在泡菜坛里看到白色泡沫是很常见很正常的，尤其是新手做的酸菜，夏天更常见。一般来说，出现泡沫是因为消毒不彻底或者没有注意到一个关键点，其实解决起来很简单。那么，酸菜怎么才能发泡呢？对于下面的问题，我们可以进行简单的把握和理解。希望以下几点对大家有帮助！

当出现白色泡沫时，如果酸菜的汁液已经发黑、浑浊、粘稠(类似稀小米汤)，气味很重，说明酸菜已经腐烂发霉，不能再喝了。但如果酸菜的汁液还是清亮的，只有一层“白泡”或“白膜”浮在上面，那就没事了。这时候不用破泡沫或白膜，可以烧开水，在水里放适量食用盐，放凉。然后倾斜瓶口，通入盐水，洗去白色薄膜或泡沫。接下来用以下方法求解——。

先给自己的天赋加点纯粮纯酒。你可以在罐子里加入一些纯谷物和葡萄酒，然后盖上密封的碗，过两天就会变好。

第二，给自己的天赋加点紫苏叶也是合理的。一坛酸菜加一两片紫苏叶就可以了。

3.用干净的隔膜真空泵在煎锅里炒一把豇豆。用砂布包好，放在咸菜缸里，不容易长出白膜。

第四，放一些藤椒，茄子或者辣椒叶，会很快消失，吃起来特别香。另外，红皮白心萝卜、姜片、大蒜都有杀白泡白膜的实际作用，可以放一点进去。姜片要切成片，大蒜要压平，这样实际效果更好。

五、经常附赠一些生莴笋梗一起浸泡，也能很好的避免白泡。

大家可以随意选择其中一个方案，实际效果都很好。但做好这个解决方案后，也要注意经常搅拌泡菜坛，合理避免起泡。刚开始的时候一天搅拌一次，三天后三天搅拌一次。是很重要的一步，其他很多关键点都有保证，但即使不清楚，也要经常搅拌，从而造成起泡或制作不成功。

那么，为什么搅拌如此重要呢？因为乳酸菌饮料属于铜绿假单胞菌，在有co2的情况下不能大量繁殖。然而，许多霉菌是需氧的，它们在二氧化碳存在的情况下繁殖。

众所周知，在泡菜坛里，坛口会有一些气体，这是不可避免的。所以面汁含氧量高，乳酸菌饮料浓度最低，霉菌浓度最高，非常容易引起起泡。在搅拌的情况下，面汁会与底汁混合，从而增加面汁中乳酸菌饮料的浓度，抑制霉菌的滋生，不易产生泡沫。

那么，多久搅拌一次合适呢？这是一个很难回答的问题。因为，泡沫的成因会受到很多标准的影响。比如用青笋、白菜、丝瓜、四季豆等做咸菜。是非常容易引起起泡的，而用红皮白心和生姜做泡菜就不容易引起起泡。另外，加不加花椒、纯粮纯酒、紫苏叶等都是不一样的。夏天也不同于冬天，冬天最容易引起起泡。

所以最好的办法是经常观察，至少三天一次，搅拌一下。

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