凉面是日常饮食上十分普遍的一种食材，尤其是在夏天凉面十分遭受大家的热烈欢迎，而制作凉皮的方式 也是十分的简易，在制作凉皮的情况下能够适度的放进一些食用碱，食用碱之中能够具有调整ph值，能够具有提高劲道的功效，能够避免凉面出現裂开等。

凉面不劲道加食用碱有什么用?

凉面里边放碱具有调整PH值、增筋功效。关键使凉皮筋道、光洁，避免变硬、裂开、断条。在做好卫生状况、存储标准的状况下，加碱的凉面能够冷藏2-5天，不变硬、没发绵、口味依然劲道如初见。

食用纯碱并并不是一种常见调味料，它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂，能使干货知识原材料快速涨发，变软化学纤维，除去发面团的怪味，适度应用能为食品产生极好的色、香、味、形，以提高大家的胃口。

食碱很多运用于食品生产加工上如鲜面条、吐司面包、馍馍等。

放碱具有调整PH值、增筋功效。

作法

主要材料：小麦面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、火锅配菜(可按本人口感随便调整)、丝瓜1条 、红萝卜1/2根、香莱适当

辅材：油辣子或蒜香油辣子、花生酱、炸花生米、芝麻油、盐、糖、醋

作法：

1、把原材料里的粉类混和再加盐，倒进300ml水，用擀面棍朝一个方位用劲拌和，等搅到面浆里的粉状基本上全跟水结合，用筛过虑，除掉无法搅拌均匀的粉状。

2、面浆静放三十分钟(若有标准请静放一晚上，让小麦面粉与水充足混和)，放水150ml稀释液一下，搅拌均匀，得到细致粘稠好似牛乳般材质的面浆，做凉皮用的面浆就开好啦。

3、热炒菜锅，刷油，倒进一勺面浆，面浆的量是恰好薄薄的铺平炒菜锅，面浆倒进后请快速颤动炒菜锅，让面浆匀称铺平其上。

4、盖上等20到30秒上下，直至面浆成型变为透明色状的擀面皮并在锅中凸起，提前准备一只大而平的盘子，把擀面皮快速倒在盘子上，留意姿势要快，不必把擀面皮倒成一团。

5、在倒出来的擀面皮上薄刷一层花生油，随后再次反复做面皮，堆叠倒在其上。最终把制冷的面皮切成条。

6、按本人口感相切火锅配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香莱碎，吃的情况下跟擀面皮面条加油辣子、脆炸水、少量糖、盐、老陈醋、稀释液的花生酱等调味品，撒上捣烂的花生仁，搅拌均匀就可以。

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