黄豆别称菜用黄豆，以其鲜豆荚上爬满茸毛而而出名。鲜黄豆肉质地脆爽，口味芳香，口感极好。

黄豆，依照豆荚上的茸毛的色调分成黑毛、红毛二种(实际上黑毛是灰白，红毛是深棕色)。茸毛的色调与质量有紧密的关联。红毛黄豆香气浓，白毛毛豆鲜香足。

黄豆的熟性早中晚与质量也是有关系。相互的规律性是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月发售的早毛豆豆粒小，9、10月发售的晚毛豆豆粒大;早黄豆吃口偏粳性，晚黄豆吃口偏糯性。

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(1)。买黄豆是买三粒荚的好，還是二粒荚的好呢?

二粒荚的黄豆粒圆润，出籽率高。黄豆的出籽率一般为45%～48%，最大达到58%。

(2)。如何鉴别黄豆新鮮不新鮮?

不新鮮的黄豆通常浸泡，用于遮盖不新鮮。泡过水的黄豆豆荚色调较深，剥掉时，黄豆粒与种衣摆脱。黄豆的採收标准理应是，黄豆粒已充足长大了，但豆荚并未转黄，剥掉时，黄豆粒周边有一层乳白色膜状物质(种衣)，黄豆粒圆润，维持翠绿色，那样的黄豆最美味。

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黄豆的营养成分十分高，身体平时需要的蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命、矿物等黄豆基本上都是有。平常多食黄豆，可摄入到平衡的营养成分。

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黄豆所含营养元素各自具备下列作用：

(1)。黄豆的天然植物蛋白是由8种碳水化合物所构成，质量优质，并有减少胆固醇的作用。

(2)。丰富多彩的植物油脂，多见不饱和脂肪，不仅没有胆固醇，并能消除囤积在血管内壁的胆固醇，可防止多种多样老年病症。

(3)。纯天然大豆卵磷脂，能维持体细胞年青，融化血管内壁的胆固醇，并能使人的大脑及中枢神经系统的活动激话，可防止老年痴呆，并可刺激性头部神经提高学习培训和思索工作能力。

(4)。皂素，在人体内能抑制人体脂肪生成、阻拦人体脂肪消化吸收，并可推动脂肪燃烧，不仅能够防止肝脏功能阻碍的病症，并且有利于维持身材苗条，避免太过肥胖症。

(5)。蛋白缓聚剂、植酸、植物固醇、皂素、异质性素等成份的综合性效率，能提高癌人体免疫系统，可合理避免或降低患癌症的概率。

(6)。黄豆还能够加快肠胃肠蠕动，避免人体脂肪和矿物在血管中的沉积，降低血液中过高的甘油三酯成分，减轻骨质疏松病人的病症，减缓人体内体细胞的衰退，使皮肤维持延展性、白里透红。

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