淮山药是日常生活普遍的食材，许多人到服用淮山药的情况下发觉淮山药变为蓝紫色，那麼变为蓝紫色的淮山药是不是可以吃呢？下边我们来一起详细介绍一下吧！期待大伙儿看过文章内容以后可以产生这些方面专业知识的协助。

淮山药变紫还能吃吗

淮山药变紫能不能吃得看详细情况。

一切正常变紫能吃

一部分淮山药的外皮含有一层蓝紫色，这与种植的土壤层及其种类相关，特别是在以铁棍山药更为普遍，削皮以后了里边的淮山药肉还含有一层浅浅的蓝紫色，这中蓝紫色的淮山药可安心服用；淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2，在山药去皮以后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，轻微空气氧化也是有呈浅紫色的，也可食。

异常变紫不能吃

淮山药和地瓜、马铃薯一样能长期的存储，但需要留意淮山药的水份外流，若是储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出現淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，不宜服用。

淮山药为何变紫了

淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。

蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上沒有蓝紫色，是铁锈，沒有一切问题的，不去皮能够 看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的

蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.

去皮后造成的蓝紫色，褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素

紫山药的功效

紫山药带有很多的蛋白、含糖量及木薯淀粉等营养元素，它有滋肺益肾,健脾胃治腹泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚频繁遗精、小便频繁等一定的饮食疗法功效，而且食味美味。

紫山药带有很多蓝紫色原花青素，有益于医治心血管疾病，而且具有抗氧化性，养颜美容的功效。

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