麻辣鸭脖是武汉市知名的特色小吃，目前它早已覆盖全国，并且它与众不同的香气让愈来愈多的盆友愈来愈喜欢吃这款特色美食小吃。但是看一下周边小商店里边卖的说白了的麻辣鸭脖，喊着纯正的幌子口感却相距万里，并且环境卫生自然环境也较为令人忧虑。两者之间那样您还比不上自己来制做美味可口的麻辣鸭脖。

尽管香辣鸭脖的做法非常复杂，可是学会了这一种做法，您一样能够制做出美味可口的麻辣鸡翅，鸭锁骨等，可以说一种方式却能够作出不一样的口感，坚信您学好以后一定能够让您的烹饪技术大放风彩。

原材料：

鸭脖250克 卤汁料：八角3枚、砂仁1个、甘草2块、丁香花2颗、八角茴香1小段、茴香1汤匙(5ml)、良姜2片、辣椒干10克(裁成段)、花椒粒20颗上下、酱油1汤匙(5ml)、生抽酱油2汤勺(30Ml)、香油1汤勺(15ml)、盐适量、糖1汤匙(5ml)、生姜片2片、蒜头20克、大骨汤适当

作法：

1、用流动性的冷水将鸭脖清洗干净，再用少量醋手洗鸭脖，除去腥味儿。

2、锅烧热，放进3汤勺油，放进辣椒干段、麻椒、生姜片、大蒜炒香。

3、添加大骨汤煮沸，大骨汤的量以能未过鸭脖为标准。

4、添加八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜。

5、添加生抽酱油、酱油、香油、糖、盐煮沸，调好卤汁的味儿，卤汁应当比我们的口感略重一些。

6、盖上转文火将卤汁熬料1个钟头，让香辛料的味道充足释放出。

7、待卤汁晾凉之后将鸭脖放进卤汁中侵泡3钟头以上，那样能够让卤汁中的味道充足进到鸭脖内。

8、将鸭脖捞起来，开枪将卤汁煮沸(留意，一定将鸭脖捞出来再煮沸卤汁，由于温火烧煮非常容易使鸭脖丧失韧的口味)，卤汁煮沸后将鸭脖放进煮20分钟就可以。

9、不久卤好的鸭脖较为湿，置放吹干后口味更坚韧。

Ps：这类卤汁除开鸭脖，还能够用于酱卤别的肉类食品，及其鸭胗等，使用过的卤汁密封性起來冷冻能够之后再用，越卤越香。

除开学习培训所述香辣鸭脖的做法以外，也有一些小技巧需要告诉你，便是在卤汁熬料的情况下，一定要留意掌握好時间，最好一个小时以上，并且确保鸭脖子要在卤汁中浸泡三个钟头，那样才能够确保可以彻底进味，让鸭脖子的味儿越来越变香更好看!

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