香鱼是大伙儿喜欢吃的一种鱼，香鱼身长细，头是尖的，成年人的香鱼一般在17公分上下，休重一两以上，香鱼是归属于小鱼类，香鱼在中国许多地区都是有遍布，香鱼的寿命很短暂性，就像是木本植物，仅有一年的性命，因此香鱼别名年鱼，香鱼的幼苗在海面里过冬，春天在江河发展。

香鱼喜爱生长发育在江河较为急湍有砂砾的地区，河流清澈全透明，河道为石砾，寄生藻类植物多，沒有细沙粘附的通海江河。而针对流水轻缓，小河边土壤层富饶，河底有细沙，就不宜香鱼的生长发育，这类江河末见香鱼影子。

溪江出产香鱼，出名已久。早在明朝万历年里，楠溪江就产有香鱼。据明万历《温州府志》记述，香鱼“长三四寸，味佳而无腥，生清流惟十月时有，与乐产少异”。《雁荡山志》又载：“凡荡水所入处皆有之，荡水西流永楠溪，则自枫林、档溪、下潭、庙会潭诸处亦有之。”归属于鲑形目胡爪鱼亚目，香鱼而而出名。香鱼身长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑色，腹部银色，鱼类鲜嫩多脂，味正且有香气，为上等食用鱼，是珍贵的经济发展淡水鱼，有着“鱼类之首”的美名。

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