在江南一带,全是新年吃春卷的习惯性,代表着春天的到来,并且肉粽能够 制成不一样的口感,依据您的口感开展有效的配搭,在平常用来吃也是非常好的挑选。但是说起做春卷较难的一部分,那可便是饺子皮的作法了,因为它一般都十分的薄,如果是做不太好得话会影响到肉粽的口味,因而,在这儿就我们就来学习培训一下饺子皮如何做。
做饺子皮的情况下您一定要留意,仅有拨入蝉翼的饺子皮才算是最好是的,也才算是最能够 反映出它里边馅的味儿的,并且如果是做的好得话,它还可以独立来服用,口感也十分的筋道,因而你要在制做的情况下一定要留意把握方法。
原材料
高筋面粉300克,和面团水200克
作法
1、揉面:水份次添加,先拌和成绵絮状,最好是面糊要软一点。
2、“沾水轻按”:盛一碗凉水,用手指沾水,轻按面糊。再手指头沾水,轻按面糊,这般往复式,直至面糊越来越更稀、更有筋才行。
3、接下去便是“泡茶醒发法”:倒冷进水遮挡住面糊,醒面1钟头。
4、醒面进行,倒去上边的水。
5、用力略微揉一下面糊,着手面糊,面糊掉下来。
6、摔面:将面糊抓在手掌心内,使面糊掉下来。
7、再使面糊摔到手掌心内,又使面糊掉下来。反复往返摔面糊,直见面糊愈来愈上筋。
8、面糊上筋后,开文火,放不沾炒菜锅,刚开始“一抹”(顺时针方向转一圈)。
9、马上“一拉”,记牢哦:锅溫度较高得话,会使皮一起拉起。
10、马上“一蘸”,蘸去多去面浆。见沒有湿面时,迅速用力举起饺子皮。
小技巧
1、小麦面粉一定要用高筋面粉。
2、揉面要稀,用沾水轻按法。
3、醒发用泡茶醒发法,防止面糊干躁。
您如今应当知道饺子皮如何做了吧,在制做的情况下您一定要留意,饺子皮不是应用油的,您只需要在炒菜锅烧开以后,将面糊在炒菜锅上边揉一圈,随后扯下来,饺子皮便会留到底锅了,那样等它熟透以后就可以揭出来了,这一点是较难把握的,可能需要您渐渐地娴熟以后才能够 保证了。
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