以炒丝瓜为例，如果处理不正确，黄瓜里面的色素会从瓜肉中释放出来。这样炒出来的黄瓜会黑黑的，看起来很开胃。下面给你几个小技巧，保证炒黄瓜不容易变黑！

1、充足新鮮

当季(6月前)的黄瓜会比较嫩，炒的时候不容易很快变黑。但是现在已经过了六月，黄瓜更成熟了，所以一定要现炒(防止长时间空气氧化)。清洗前不用切成一块一块的。当你接触水时，会加速空气氧化。最好削皮等清洗干净再切。如果一定要切了再洗，建议用盐水或者白米醋泡一下。

2、绰水法

给黄瓜浇水的时候，可以在水里放一些食用油和适量的白糖，可以让黄瓜的颜色非常艳丽，不掉色。

3、高溫油爆

黄瓜加工时水温一定要高，油一定要爆，这样可以减少与气体的接触，避免变黑。炒的时候避免炒熟！快点！尽量不要在锅里呆的时间越长越好！

4、加西红柿炒

西红柿和黄瓜可以一起炒，西红柿含有丰富多彩的维生素C，具有非常好的抗氧化作用，还可以防止黄瓜变黑。

5、晚加盐

以炒丝瓜为例，如果过早加盐，黄瓜会变黑。所以盐一定要加到黄瓜出锅。

营养成分

具有解毒止痛、活血化瘀、清热解毒的功效，适用于痈期咳嗽、咽喉肿痛、清热解毒、润肠通便、活血解毒、通脉活血。油炸丝瓜富含多种微量元素，是一种可以避免皮肤老化的B族维生素。美白肌肤的维生素C数最高，可以保养肌肤，去除柔嫩斑点，让肌肤白皙清新。是一种珍贵的高档美容护肤品。此外，黄瓜所含的各种营养成分在瓜类蔬菜中较高，其中特有的皂苷类化合物、黄瓜的苦涩味、粘液、木胶、瓜氨酸、木聚糖、干扰素栓等物质具有抗病毒治疗、抗过敏等特殊功效。

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