是清代陕西地方特色白菜。它是以莲子为原料熬制而成。清代陕西长安翰林院学士薛《素食说略》记载了制作莲子的要点：“将莲子用开水浸泡，去皮去心，再用开水焖煮，加老冰糖或白糖食用。莲子从头到尾看不到冷水。它们一见凉水就会恢复，又不能生吃。”

主要材料：发制莲籽。

调料：山楂卷、白糖、动物油、淀粉、面粉适量。

加工工艺：

1.莲子放入碗中用开水浸泡，加开水吞服，放入动物油中，笼蒸30分钟，捞出，沥干汁液。

2.将山楂卷切成眼片。莲子切去两面，整齐地放在抹了动物油的碗里，然后把剩下的压在上面，加白糖和少量开水，用麻纸封好，笼蒸30分钟，彻底取出，扣在汤盘里，把原汁倒入锅中，加少量开水和白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在莲子上，用山楂卷装饰。

特点：色泽鲜艳，莲子均匀，香甜爽口，营养丰富。

重要工艺流程：

1.选材要严格，必须是大、纯、白、无虫的莲子。

2、头发涨起来的时候，要一次性发透。做头发的时候不要加糖，防止发硬。

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