河蚌会创造真珠，很多人去郊外玩的情况下可能会在河流里寻找河蚌，可是拿回家了烹调以后却发觉河蚌煮不碎，河蚌煮不碎怎么办呢?河蚌的做法十分多，要想吃河蚌一定要挑选年限较为小的，由于老河蚌肉质地较为柴，不易炖烂。下边给大伙儿详细介绍几类河蚌的做法，一起掌握一下吧。

一、爆炒河蚌

原材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，韭菜苔竿子，紫苏叶，米酒，盐，淀粉水，生抽，香油

作法：

1、打花刀将蚌肉修边成大面积，添加敲碎的姜、少量盐、米酒腌渍10分钟;

2、韭菜苔竿子切割成颗粒物，将淀粉水和香油调成料汁;

3、坐锅烧电文火下干尖椒炸成香气盛出，余油下蚌肉迅速油爆，倒进韭菜苔和炸好的干尖椒煸炒，喷少量生抽着色，淋入料汁充足翻拌撒紫苏叶就可以。

二、河蚌滚水豆腐

原材料：河蚌多个，水豆腐一盒，调味品多个

作法：

1、先将蚌割开，去鳃取肉，以盐搓之，除掉粘滑河腥之液，剖片，以温水冲洗清;

2、将盐卤豆腐切薄片以冷水养之;

3、备香肠丝、姜片、小葱丝(段);

4、水豆腐下锅放水，配上香肠丝、姜片共煮，加蒜除腥;

5、锅开5分鐘入河蚌片，放盐调料，滚3分鐘撒上大葱段就可以。此菜汁色汤白似乳，美味可口极其，是农家院看门之菜，不得不尝。

三、墨斗鱼炖河蚌

原材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调味品：盐10克，鸡精3克，白胡椒粉8克，米酒10克，姜片、葱段各10克。

作法：

1、 将河蚌放入凉水锅内灶火煮20分钟至熟，捞起来拨壳取肉清洗;

2、 用米酒、姜片、葱段腌渍20分钟;

3、 干墨鱼用中火烧3分鐘出香气，再用温小水泡三十分钟至软，切条。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温小水泡发2钟头;

2、将腌渍好的河蚌绰水捞起来。

3、取砂罐放姜片放水，放入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆文火炖1钟头至烂，放盐、鸡精调料，放白胡椒粉，撒葱段，原罐上菜即成。

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