今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊红曲米的功效与作用,以下观点希望能帮助到您。

答在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把碰晌红樱唯曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。

红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色的米粒。笑颂锋

用红曲米时需注意用量不能太多，否则口味发苦。

红曲米最好不要直接加入卤汤内，如果直接加入会很容易导致卤汤发酸。

答红曲红是一种黑褐色的粉末状色素，是从红曲米或者红曲霉菌培养液里面提炼出来的，安全无毒、天然可食用的色素，可以放心大胆的添加在食品中。请记住，红血红是天然的可食用色素，而不是人工合成的工业色素，这点很关键。红曲红也是目前世界上唯一一种利用微生物发酵生产的天然搏咐巧食用色素，它在食品行业中有着非常广泛的运用，特别是在卤制品行业。

红曲红几乎是每家卤菜店必备的上色成分，现在有很多卤菜店都会使用红曲米或者红曲粉来给卤肉上色。实际上，红曲米和红曲粉里面真正起上色简唯作用的就是红曲红。也就是说，如果你现在正在使用红曲米或者红曲粉，还不如直接使用红曲红，红曲红的上色效果是要好于红曲米和红曲粉的，因为红曲红是纯粹的色素，而红曲米和红曲粉本质上还是大米，它们的颜色是没有红曲红那么纯粹的。

在市场上能够买到的红曲红一般有三个颜色，分别是紫红色、大红色和橙红色，紫红色在肉脯和糕点中运用比较广泛；大红色和橙红色在卤味熟食中有很广泛的运用。作为一种天然的食用色素，红曲红上色效果很明显，一克红曲红就能让五斤清水立马变红。所以在使用的时候一般是把两基键克红曲红加到500克清水里面，做出红曲红上色水来使用，这样使用更方便。

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必须要跟糖色、黄栀子或者红曲黄一起使用，才能达到最佳的上色效果。单一的使用红曲红会，让卤菜的颜色过于艳丽，损失卖相。请记住，任何一种单一的上色成分都做不出颜色特别漂亮的卤菜，偷偷告诉大家一个秘密，外面那些颜色好看的卤菜，都是用了几种上色成分来实现的。

分享了关于红曲红的一些相关知识，希望对大家有所帮助。

答用链哗红曲米给梁棚卤肉上色，首先要准备好食材。

主料：五花肉250g、烤麸80g

辅料：油适量、盐适量、黑木耳适量、红辣椒适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、酱橡唤则油适量、冰糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、红曲米1把。

做法如下：

一、准备好原材料，烤麸和黑木耳提前用水浸泡。

二、在锅中放入少量油， 放入切好的五花肉块翻炒。

三、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出。

四、加入料酒和酱油。

五、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内。

六、加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上15分钟。

七、倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上5分钟。

八、揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁。

九、加入盐、胡椒粉等调味。

十、起锅装盘。

答红曲可以作为中药，红曲米是一种经过深加工的大米。这种米可能有些小伙伴没有听说过，但是它对我们身体有很多种功效，非常适合养生保健。除此之外，它还有其它的用法。

红曲米怎么给卤肉上色

方法一 往放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。 

方法二 材料：选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，其红曲米(粉)的用量一般控制0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1%。 

做法： 1、在煮制含漏前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。 2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层溶液,还可使其保鲜3天-4天，因为红曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，然后直接注射到肉块中后滚揉。 

红曲米上色注意事项 

1、用红曲米时需注意滑早，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。 

2、红曲米不宜直接加在卤汤内或直接将红曲米投入卤汤内，因为红曲米那样用很容易导致卤汤发酸还会毁了卤汤的醇香。 

3、在使用红曲米之前最好将红曲米用凉水冲洗一遍，因为上面有很多的杂质，加在卤汤里面不但影响质量还影响效果

红曲米的使用方法

1 烧菜染色 红曲米是红色的，对蛋白质有很强的着色力，因此常常研磨成红曲粉后，作为食品染色剂，比如在烹饪时加一些来给菜肴染色，使之更好看，更有食欲，比如樱桃肉、无锡排骨等。  

2 做灌肠 红曲米还能用来做灌肠，给红肠一类的灌肠上色。 具体做法：做灌肠的时候，可以把它直接放入到肉类食材中，直接灌入到肠衣中，这样信老雀能让做好以后的灌肠色泽红润，也会让灌肠带有淡淡的香气，吃起来口感特别好。 

3 做卤水 红曲米还是做卤水的重要原料。 在制作卤水时准备适量的红曲米和花椒芭蕉以及香叶肉扣，等多种香料把它们一起放在锅中加清水煮，再放入适量的鸡翅，猪蹄，猪耳朵，等肉类食材一起煮熟，然后让他在卤水中浸泡，等入味后可取出食用一次煮制的卤水，可反复使用多次。 

4 煮粥或做面食等 日常生活中做粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时，也可加点红曲米，这不仅可让制成品颜色亮丽，吃起来还健康，一举多得。

红曲米的禁忌人群

1 孕妇 红曲有健脾暖胃、消食的作用，孕妇少量食用可促进消化，但同时曲米还有活血化瘀功效，孕妇吃多了可能导致流产，尤其是孕早期时，所以为了胎儿着想，孕妇最好是别吃红曲。 

2 脾阴不足者 红曲能健脾消食，防治食积滞，也就是能快速促进消化。脾阴不足者脾气两虚不足，精力不足，吃了红曲米后会消耗脾气，这样对健康更为不利，所以应慎吃。 

3 无食积瘀滞者 红曲米主治饮食积滞、脘腹胀满，促进人体消化和吸收，能加快新陈代谢。对于无食积滞者来说，服用后不仅没好处，反而对身体不利，所以应慎用。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多红曲米的功效与作用的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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