在平时的饭桌上，萝卜咸菜是一味既简易又健脾开胃的凉拌菜。在饭店中，许多 老总以便提高顾客的胃口，收缩熟客，都是送上一两条健脾开胃的小咸菜。的确这般，小咸菜的成本费并并不是很高，却能够令人用餐吃的乐不可支。萝卜咸菜的类型有很多种多样，依据菜肴的不一样分成各种各样的。

普遍的萝卜咸菜有萝卜咸菜、黄瓜咸菜、白菜咸菜这些。每一个喜爱萝卜咸菜人，都能够从不一样的萝卜咸菜中寻找不一样的开心。今日，我们就看一下咸菜都有哪些作法。

腌制辣椒丝瓜

原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。

制作方法：将菜清洗，晾晒。朝天椒切成片备用，丝瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。

食用油加温后，放进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。

特性：鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。

主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。

以上是丝瓜、八宝菜制成的萝卜咸菜，虽然工艺流程并不是非常简单，可是，要是认真去做，一直能够作出美味可口的小咸菜的。别害怕艰难，准备好食物，亲自动手试一试吧。当萝卜咸菜的美味可口滋养到你的味觉时，从此想不起制做萝卜咸菜时的辛苦啦。

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