“新鮮鲜鱼,现杀现做。”它是餐馆常常搞出的诱惑广告牌。很多人 觉得,鲜鱼现杀现吃,才可以尽快确保味儿和营养成分。但实际上,鱼屠宰后立刻就吃并不合理,还可能把内毒素吃进身体。
新鮮鲜鱼不久屠宰后,会处在一个肌肉僵硬环节。这时鱼身体的氧化磷酸化仍在开展,会产生一系列微生物化学反应。在这个环节,鱼类中会造成小量的乳酸菌和硫酸铵,以抑止腐败问题微生物菌种的繁育与生长发育。这时的鱼类还呈酸性,肉质地也变硬,鱼类组织中的蛋白都还没溶解造成碳水化合物,而碳水化合物是鲜香的主要成分。假如这时候烹制,不但口味差,营养成分也不可以充足被身体消化吸收,酸碱性肉质地还会继续影响消化吸收。除此之外,鱼身体可能存有一些内毒素、裂头蚴或病菌,这种沒有身亡的有害物也可能进到身体。
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