油炸芝麻饼是中国山东的传统美食，已有100多年的历史。酥脆的烧饼色泽金黄，色谱重叠，内外酥脆，香脆可口。如果放在食品袋里，依然可以存放很长时间，永不厌倦，味道和刚开始下锅时一样。香酥烧饼的加工工艺严格，小麦粉要醇厚。秋冬季节，面团水要软一些。

制造原材料

3杯发酵面团，2汤匙酥油，10汤匙油，3个蛋黄和1杯芝麻。

烫面条的原料：小麦粉2杯，开水3/4杯，盐1/2汤匙。

酥饼原料：油1/4杯，小麦粉3/4杯。

制造工艺

1.烧烤箱在华氏350度打开。

2.酥饼：烧开1/4杯油，关小火。翻炒3/4杯小麦粉约5分钟，直到小麦粉呈番茄酱色。

3.热面条：2杯小麦面粉中的1/2汤匙盐。将3/4杯开水逐渐倒入小麦粉中，边倒边用筷子搅拌。稍微凉一点的时候，把小麦粉搓成光滑的面糊。盖上湿棉毛巾，醒30分钟。

4.在控制台上撒上小麦粉，将热腾腾的面条和发酵好的面团揉在一起，使之对称。

5.将面糊擀成方形。顶部均匀抹上黄油，再撒上黄油饼。

6.将面糊的左、右、上、下各向中间对折1/3，共9层。把面糊擀开。

7.把面糊刚好从一边滚过来，把看起来像老式眼镜的长桶滚过来，分成10份。

8.饼图：

A.在盘子和碗的底部撒上芝麻。

B.用筷子搅拌蛋清粉。

c、预成型每个面糊的接头。另外，双手握住面糊，揉细。

D.双手捏住一个面糊的两面，像麻花一样往反方向拧，一边拧一边往中间合，就成了一个粗短的圆桶，中间有一个薄边。用手把面糊压平。

E.在乱皮表面刷上蛋清粉，有蛋清粉的一面放入盘中粘上白芝麻。用混沌皮表层捣实白芝麻。

F.用蛋清粉和白芝麻刷另一面乱皮。用白芝麻捣实你的手。

G.把炉子调得比低的稍微高一点。烧热锅，撒一汤匙油，煎出两面乱七八糟的皮。

9.把馅饼放在烧烤盒里，每面烤15分钟。

食物特性

香酥烧饼的特点是：口感松脆，掉渣，饼凉后不蓬松，不够硬。

丝五香菜的特点是：色泽艳丽，外酥里嫩，外层层包围。

加工技能

制作时，在水化的面和油化的面上撒些辣椒、食用盐、茴香籽等调味品，然后层层擀开，擀成碗口大小的混沌皮，放入特制的挂炉中，用文火烘烤食物。左右火要对称，底锅温度要适中。一边擀，一边在饼表面刷油，严格控制烘烤食物的时间。出锅后放在铁架子上烤焦，然后就可以食用了。

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