海参营养十分丰富多彩，在发海参时要留意保存它的营养成分。具体做法是：先将制干的海叁放进冷水锅中略微泡下，然后将锅放到火上，烧滚后熄火，将海叁用开水侵泡约12钟头，留意锅上要盖上，随后换冷水，将锅再次上火烤沸，再玄火再次侵泡至海叁酸软后，将海叁捞起来，破腹去除内脏器官和细沙，清洗干净，将海叁再次放进冷水锅中，再上火烤沸，直到海叁彻底发透。

海叁的鉴别：

海叁关键有以本地原材料生产加工而成的本地产海叁和進口海叁两类。本地产海叁因饲养成本增加、生产加工工艺流程繁杂，店家经营利润低，总数有限，大部分大型商场内无市场销售。進口海叁因为无生产成本费，经营利润高，许多大型商场均有一定量的现货交易市场销售。

从规格型号、样子、品相和生产加工方式 上去区别：

1)从规格型号上鉴别：超大规格型号的为每500克30头上下;大规格型号为每500克40-50头上下;中规格型号为每500克60-80头上下;小规格型号为每500克100头以上。

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