发醇最开始是叙述酿酒过程中汽泡造成的状况，是微生物菌种运用制酒原材料中的醣类成份新陈代谢造成了二氧化碳，并释放出来到外部所导致。

但伴随着科技知识及生产加工技术性的演变，要是是因微生物菌种(包含乳酸菌饮料、酵母、纳豆菌等各式各样菌苗)或微生物所含水果酵素的生理学活动而造成的化学反应，将生物大分子溶解转化成小分子水的全过程，比如淀粉分解成低聚糖、双醣、单醣，或者蛋白质分解成胺基酸等，都可以称之为“发醇”。

而近期也是有研究发现，发醇食材在发醇全过程中不但加快了益生菌粉的生长发育和新陈代谢，还会继续提升本来不会有或成分较少的新营养元素。让我们一起来再次评定，而且高度重视这种老祖先的聪慧所造成的传统式饮食搭配。

纳豆 帮女士安度女性更年期

很多日本的人们早饭便是一碗纳豆配饭;并且要是问日本国老一辈的母亲怎样渡过女性更年期，祖传秘方便是“纳豆”。

纳豆是历经蒸制后，发醇做成的黄豆加工品。黄豆的蛋白由于发醇而溶解，营养成分更易消化吸收，特别是在含有维生素b22，比一般的黄豆成分空出四倍，是人体脂肪及糖份新陈代谢所必不可少的维他命，针对避免 肥胖症、动脉硬化、降低血脂、修复疲惫等都是有立即的作用。

近些年总听的“纳豆激酶(Nattokinase)”，早已科学研究确认能融解静脉血栓，避免 心肌梗塞、脑梗塞等病症;一般静脉血栓多产生在早上，这也是为什么日本的人们在早饭吃纳豆被觉得是很合理的饮食疗法。纳豆的锌及黄酮素素，能补充身体雌性激素不够，不仅能够 大大提高更年期的症状，又含钙量与维生素B122，还能够避免 女士骨质疏松。

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