鸡腿菇，别名毛头鬼伞，属细菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质地鲜嫩、美味爽口。鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有利肠胃、清宁心安神、治痔等作用。常常服用有促进消化、提升胃口和医治痔疮的功效。鸡腿菇带有治疗糖尿病的合理成分。

鸡腿菇袋营养丰富、美味可口，口味很好，常常服用有利于提高胃口、消化吸收、提高人体免疫力，具备很高的营养成分。鸡蛋的作用大伙儿毫无疑问广为人知了，生鸡蛋带有很多的维他命和矿物及有高微生物使用价值的蛋白。因此鸡腿菇炒蛋是很非常值得大家品味的一道菜。作法以下：

1. 鸡腿菇清洗。

2. 鸡蛋液中放一点盐打匀。

3. 鸡腿菇切片状，放进沸水中焯一下。

4. 炒菜锅加点油，油烧后放进焯山泉水的鸡腿菇片，加一点盐，煸炒匀称。

5. 放进鸡蛋液，煸炒，鸡蛋液凝结后用筷子将鸡腿菇和生鸡蛋打撒一点。

要留意切鸡腿菇时，切的越薄越好，熟的快，放入鸡腿菇炒时锅里会很干，要放水哦，由于菇很去油的。需注意一些人如身患肝炎、高烧、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等症状者不适合食生鸡蛋;老人，尤其是血糖混乱的人与肝炎患者最好是不要吃鸡蛋黄，可多吃鸡蛋清。

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