便是乳酪，内蒙古自治区称之为奶豆腐，在新疆省别名乳饼，彻底晾干的奶酪又叫奶疙瘩。奶豆腐，也是蒙古奶食品的一种，微黄，透明色而有光泽度。蒙古语中称“苏恩呼日德”，时兴于内蒙古自治区农牧区。奶豆腐十分充饥，一般能够和奶茶店、炒米、熟牛肉、羊肉一起泡着吃，平时和以炒米奶茶店服用，游牧人或远行时能够做干食。

辽阔的草原也不是常常有充足的鲜牛奶供游牧民们做奶食品，由于一些牧户乳牛少或旱天青饲料不太好而造成鲜牛奶生产量少得话，就没法立即做奶豆腐。碰到这类状况得话，游牧民们一般要母乳储存预留。但农牧区标准麻烦，沒有冰箱冷藏，只有将细肤水倒进锅中略微熬煮后，放入器皿里保存，这称为母乳储存。等 到有充足的原材料后，游牧民们便把存储的细肤水拿出来，制成自身喜欢吃的奶豆腐。

制做细肤水奶豆腐，关键用牛乳作原材料，将鲜牛奶用净沙布过虑后，盛进木盆或瓦缸中，置放阴凉的地方，夏天放一至二天，凉天放三至七天，鲜牛奶便当然凝固。再将细肤水倒进锅中，用文火煮熬，另外渐渐地压榨乳清。乳清分成熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸液压油乳清等三种。奶豆腐乳清可用以醒面、揉面、或作为酸牛奶的投料。熟酸奶乳清等用以灌饮老弱瘦畜和浴池家畜，也可使家畜上膘。压榨乳清后，将留有的稠细肤水用勺子或专用型木具将抽细肤水放入磨具中轧实后取下，置放阴凉的地方渐渐地晾干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模板因人而异，形状各异。有的个头十分大，很象大方砖，有的跟我们生活起居中的月饼模具很类似，不仅有各种形状，并且刻着十分精美的中华民族传统式纹路、图案设计，纹路，那样做出去的奶豆腐就不仅是一种食品，并且也包括了一定的造型艺术成份。若想使奶豆腐制成甜的，就在搓揉时添加糖料。切割成细细的的叫奶豆腐条，或制成小块奶豆腐。

上文详细介绍了什么叫奶豆腐，我们也了解了奶豆腐实际上是用奶凝结发醇制成的表面像水豆腐的一种食品，奶豆腐吃法一般全是将奶豆腐泡在奶茶店中或远行携带奶豆腐当干食吃。我们自然也快能够乡村拔丝奶豆腐等。

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