老母鸡汤无论是做月子的女性朋友還是老人刚做过手术的，全是一种非常好的滋补养生健康饮品，可是一样的原料，或许做出去的味儿会是不一样的。原因是什么呢?怎么炖鸡汤好吃呢?营养专家表明说，鸡汤的做法也是很有注重的，下边详尽解读下怎么炖鸡汤好吃?

1.宰活鸡吃冻鸡

在做老母鸡汤的情况下我们都是到周边的农贸市场买活鸡回家，当场屠宰回来熬汤，实际上这类方式 不是对的。鲜鸡买回去之后，应当在电冰箱里边冷藏4个钟头上下在解除冻结熬汤，那样更美味可口。

这跟排酸肉的基本原理是同样的，小动物陡然被杀，身体会当然释放出来多种多样内毒素，并且刚屠宰的热肉细菌繁殖快速。冷藏既除菌，也让肉从“硬直期”衔接“腐败问题期”到“成熟”，这时候的肉质地最好是，再说煲汤烧菜显著鲜嫩。

此外，这一大道理跟不必吃活鱼一样：鲜鱼屠宰后，鱼类的肌肉组织慢慢出現硬直，肌肉组织中的蛋白不能分解造成碳水化合物，而碳水化合物更是鱼类鲜香的主要成分。仅有当鱼身从高宽比肌肉僵硬，慢慢刚开始向自溶环节开展转换时，鱼类中丰富多彩的蛋白在胰蛋白酶的功效下，才慢慢溶解为身体非常容易消化吸收的各种各样碳水化合物。

2.焯水

实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵。自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。最合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。

3.入锅—水“生”火爆

煲汤则宜凉水入锅，让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道，因此，一定要记牢，飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖。

4.熟度

煲鸡汤先要火灾约10分钟煮沸再转慢火，开的水平应把握在似开非开，由于石锅有非常好的隔热保温作用，若等烧开时再调文火，它的后续烧开全过程对滋补汤的“鲜”是一个损害。并且这10分钟里千万别掀盖，“跑气”了的汤就没有了原生态。

5.加盐的大学问

针对煲汤而言，这還是个很大的问题。加盐的時间在某种程度可以修罗神汤的口感。无论是有些人说入锅时就加盐，還是半生不熟时配，也不对。盐煮长了会与肉类食品产生化学变化，肉类食品里的蛋白被锁住，汤味淡，肉也炖不碎。那麼盐该什么时候放好呢?记住了，盐和其他调味料一定要在汤已炖比较好的时候放。加盐后转火灾10分钟再停战，半途不掀盖，不仅味儿全进去，并且汤味更浓。留意，加盐进来后不必拌和，那会留有一股生咸味。宰活鸡吃冻鸡

6.老母鸡or雄鸡

大家常常说老母鸡炖汤最有营养成分，并且炖得時间越长，老母鸡汤越补人，营养成分基本上面融解在汤里了。就营养成分来讲，柴鸡不比小鸡崽高些，仅仅煲汤服用味儿更深厚美味。

这是由于，鸡脯肉的营养成分关键存有于其所含的蛋白和人体脂肪等，柴鸡和小鸡崽中这种营养元素成分类似，仅仅柴鸡因为成长期较为长，其肉质地中常含的肌酐、肌酸等造成鲜香的中氮浸出物更为丰富多彩，因此炖出的老母鸡汤味儿更深厚、美味。但这种中氮浸出物并不具备很高的营养成分。

怎么炖鸡汤好吃呢?大伙儿如今是否早已有一定的了解了呢，煲鸡汤最好的時间一般是在一个半小时的情况下，煲鸡汤的時间不适合太长，炖的時间越长营养成分越少。即使老母鸡汤住的時间再长，肌肉里边的营养成分也仅有百分之五的营养成分在鲜美的汤里一起，绝大多数营养成分还留到鸡脯肉中。

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