乙酰木薯淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭，无味，溶于强电解质，不溶于溶剂。与原木薯淀粉相比，其溶解性、膨胀力和澄清度明显增强。脆化倾向明显降低，制冷可靠性提高。它能耐热耐酸。

主要用途与常见问题

乳化剂、增稠剂、粘合剂。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-1996)规定，午餐肉类罐头需求量为0.5g/kg；苹果酱的话，1.0g/kg。FAO/WHO要求：5 g/kg用于沙拉酱和瓶装食用油(使用)(单独使用或与木薯淀粉、硫酸铵单木薯淀粉、硫酸铵双木薯淀粉、乙酰化凡士林和乙酰化己二酸双木薯淀粉混合使用)；含有搅打奶油或其他人体脂肪、菌类、茭白、青豌豆和胡萝卜的油罐，10克/千克；瓶装金枪鱼或金枪鱼制品，20 g/kg(仅作馅用)；代乳品，25 g/kg(仅使用或掺入磷酸化硫酸铵木薯淀粉进行水解反应，碳水化合物为基本商品)；瓶装鲭鱼、鲭鱼，60 g/kg(只做馅料)；瓶装婴儿食品(豆制品)，5g/kg；骨头汤和清骨头汤，冷冻鱼条和油炸小鱼(仅限用面包粉和吐司包裹的)，25 g/kg(在基于碳水化合物或水解蛋白的产品中单独使用或与其他木薯淀粉混合使用)。

评定方式

该产品一般通过变性淀粉、独特的乙酰基反应和多聚磷酸反应来体现。

一般取变性淀粉一滴，反映1 g本品漂浮于20 mL水中，加入少量碘标准溶液(4 g碘溶于100 mL含36 g碘化钾的溶液中，加入3滴盐酸，自来水定容至100 mL)，呈深蓝色至鲜红色。

乙酰基的独特反映：取本品约10 g，浮于25 mL水中，加入0.4 mol/L氢氧化钠溶液20 mL，摇匀1h，滤出木薯淀粉。在110的干燥箱中挥发渗滤液。将沉淀物溶解在几滴水中，移入试管婴儿，加入碳酸钠。如果本品为乙酰化木薯淀粉，试管婴儿加热时应释放甲苯蒸气；当它接触到独特的测量纸(硝基苯室用2mol/L氢氧化钠溶液预浸甲醛的滤纸)时，就是。应该造成深蓝色；当用1滴10%盐酸水溶液除去实验试剂原来的淡黄色时，深蓝色变得更加明显。

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