中国幅员辽阔，地域各异，泡菜的制作方法也多种多样。其中四川泡菜比较有名，四川泡菜往往是用干辣椒做的。每个地区都有自己独特的制作泡菜的方法。泡菜的每一种制作方法都很简单，吃起来也很方便，非常适合早上没时间做饭的工薪族。他们可以早上一碗白米粥，一盘酸菜去上班。

酸菜可以在家里做，酸菜的关键原料很容易找到，比如白菜、胡萝卜、生菜。总之，所有的蔬菜水果都可以做成酸菜。酸菜符合当代健康理念，低油低盐低碳环保。酸菜可以当凉拌菜。

泡菜做法全集

1.在事先准备好的干净无油的锅里加入冷水和盐，做成泡菜水，加热使盐融化，然后放凉。

2.加入适量八角(八角)、三奈、辣椒、干辣椒、老冰糖、高度酒精。

3.将冷藏的盐水倒入乐口乐口的夹层玻璃储水箱中，水量以咸菜缸的2/3为宜。锁锁会吸入的玻璃瓶上温馨地标注着“发酵食品最大储存体积线”。因为储罐在整个酸洗过程中会产生蒸气，所以不能装得太满。

4.将新鲜水果洗净晾干后加入，用盐水浸泡。

5.将lock lock会吸入的玻璃瓶盖好，放在阴凉自然通风的地方。

6.捞酸菜的泡菜坛及其木筷不能粘油，否则泡菜水会“开花”，即在泡菜水上长出乳白色的霉斑。遇到“生花”时，要用干净的设备捞出霉点，加入适量的酸菜盐和纯粮酒，将酸菜坛移到阴凉自然通风的地方，每天打开外盖10分钟。2-3天后可以好转。

泡菜适合在低平均温度下烹饪。夏天煮的酸菜，一两天就能吃完。时间长了会腐烂发臭，不能吃。如果酸菜太酸，可以自然加点盐。酸菜不糊，自然加点纯粮和酒就脆了。酸菜可以健脾开胃，适量食用对身体有好处。

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