鹰嘴豆是稀有的高营养资源。所以在日常生活中，鹰嘴豆的作用和功效对每个人的身心健康都有很大的影响。此外，如果这些鹰嘴豆经常食用，它们可以帮助我们治疗一些疾病。因此，我们有必要对鹰嘴豆有更多的了解。

鹰嘴豆有很多功能和作用。我们必须从营养元素方面了解鹰嘴豆的功效。只有了解了这一点，才能发现鹰嘴豆中的许多微量元素对人体的辅助作用。期待大家能有一个清醒的认识，不必大意。而且，我们首先要知道的是，鹰嘴豆有很多微量元素，但是我们可以利用它们自身的特性，把它们作为正餐和甜点来服用。不仅

鹰嘴豆不仅是珍贵的稀缺种源，而且属于营养含量很高的豆科植物，含有多种植物蛋白和多种碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、镁、铁等成分。其中纯蛋白质含量28%以上，体脂5%，碳水化合物61%，化学纤维4-6%。鹰嘴豆含有10多种碳水化合物，其中人体必需的8种碳水化合物都有，成分是燕麦片的2倍以上。

种子可以作为正餐或甜点。也可以煎着吃。它们也可以被制成特殊的小吃，如水果罐头或果脯。新鲜的豆类和蔬菜也可以生吃。值得一提的是，鹰嘴豆生产加工的木薯淀粉是我国棉、毛、丝纺织品化工原料退浆、抛光、制工业级胶水的优质原料。一般适合蒸、煮、炒或变黄。是糖尿病、高血压、肾虚的理想化身心保健食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等滋补品。

鹰嘴豆含有营养元素铬，铬在糖酵解和脂肪分解中起着关键作用。由于甘精胰岛素相对或一定程度的不足，糖尿病患者更容易发生糖酵解、脂解和蛋白质代谢障碍。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的一种成分。鹰嘴豆具有控制、降低血糖、预防和缓解糖尿病的作用。世界各地都有报道，糖尿病患者的铬含量低于正常人。机体血糖代谢的调节在于甘精胰岛素、糖耐量蛋白激酶和胰蛋白激酶三种元素的水平和协调作用。体内镁含量低会导致甘精胰岛素特异性降低，蛋白激酶总数减少，糖耐量受损，从而导致糖尿病。服用鹰嘴豆制品可以提高甘精胰岛素的特异性和胰岛素受体总数，从而控制血糖，改善糖尿病症状。

鹰嘴豆在恍惚状态下进食，营养丰富。鹰嘴豆在功能和功效上有更多的大豆异黄酮，所以对女性的生殖健康影响更大。它们可以在日常生活中帮助女性的皮肤拉伸和收敛，也可以美化皮肤。它们有很好的隆胸实际效果，还能促进头发转化为脂肪，降低血脂。

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