今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊柿子醋的做法,以下观点希望能帮助到您。

答准棚滑春备材料：柿子、坛子、保鲜膜。

1、第一步将柿子放入清水中清洗干净，如下图所示。

2、将清洗好的柿子放在阴凉处晾干水分。

3、将坛子用水清洗干净，如下图所示。

4、使用剪刀将柿子的蒂剪掉，如下图所示。

5、将剪完蒂的柿子放入坛子中，如下图所示。

6、在坛子口放上一张保鲜膜，如下图所示。

7、在盖有保鲜膜的坛口在让纤放一个碗，等待一个月。

8、如下图链耐所示，柿子醋就做好了。

答柿子是一种非常营养的水果，而柿子醋是利用成熟柿子酿出来的醋，柿子醋不同其他醋，柿子醋微红，味道酸味醇厚有很好的保健养生的作用。下面小编给大家详细讲解柿子醋的一些做法，

柿子醋的做法大全

传统柿子醋的做法

食材：新鲜红色硬柿子、大缸、竹篓、大盆。

做法步骤：

1、选柿子。十月霜降之后，从柿子树上选取红透的火晶柿子，采摘放入竹篓。

2、洗柿子。将采摘回来的新鲜柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗干净。

柿子醋的做法大全

3、晾柿子。将清洗之后的柿子，放入竹篓里搁置于阴凉处，晾干柿子上面的水分。

4、柿子入缸。晾干后的柿子依次放入干净的大缸之中。

5、封缸。柿子装入大缸之后，用保鲜膜密封缸口静置，等待自然发酵，等第二年麦收季节之后进入淋醋环节，淋醋过后就可以品尝到新鲜柿子醋。

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简单家庭柿子醋做法

食材：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

做法步骤贺租：

1、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

2、关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没禅拦兆有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

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3、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

4、注意：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。

柿子醋的做法大全

柿子醋的做法

材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法步骤：

1、先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂。

2、将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的衡迹棉纱。

3、再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内。

4、柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方。

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5、柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功。

6、将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入。

7、待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

8、制作须知：柿子醋存放的时间越长颜色越深，柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象，未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的

答柿子醋做宴银法

→ 将采摘下来的柿子挑选一下，去除坏果和烂果；

→ 用凉白开将柿子清洗干净，然后用煮过的布将食指擦干；

→ 将柿子放入洗干净、晒干的小水缸中；

→ 然后将水缸口用塑料袋封好，保证密不通风

→ 将水缸放在阴凉通风的地方，存放8个月就可以了

喝柿子醋注意事项

柿子醋的原醋酸度很大，因此食用柿子醋的时候需要加一些水再食用，以免过酸的食醋刺激口腔和肠胃，导致身体不适；

柿子醋不适合空腹饮用，会刺激肠道，容易出现肠胃不舒服的情况；

过酸的柿子醋会损伤牙釉质，容易出现牙釉质导致牙痛的情况，因此饮用柿子醋之后需要及时漱口。

注：

做柿子醋不需要加水。柿子是一种含有丰富水分和糖分的水果，非常容易腐败发酵，因此做柿子醋的时候不需要加水，只需要让柿子自行发酵就可以了，额外添加水分可能会滋生细菌，导致柿子醋变质的情况。

柿子醋食用的时候需要加水。柿子醋的原醋是一明或种酸味很强的食醋，因晌槐宴此食用的时候需要添加一些水分，来冲淡柿子醋的酸味，所以柿子醋在食用的时候需要添加一些水。

答柿子醋的做法与配方

操作要点 (1)原料处理:选择新鲜的柿子为原料，去皮后打浆。 (2)酒精发酵:经过三级扩大培养的酵母菌接种于己经调整好成份的果浆中，每天观察发酵现象，测定表观糖度。 (3)醋酸发酵:经过三级扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，并经常检查发酵液的温度，每天测定乙酸含量。 (4)过滤:使用离心机过滤，转速为3600r/min,时间为15min. (5)调配:以柿子醋为基料，加入蜂蜜、白砂糖、纯净水等调成柿子醋饮料。 (6)杀菌:杀菌条件为100℃，5min.果胶酶水解结果 由于柿子敏梁蚂中含有大量果胶，它的存在不但不利于取汁，而且影响发酵，同时对成品的非生物稳定性有不利影响，使柿子醋产品在贮藏过程中易出现浑浊、沉淀等现象。为了避免这些现象的发生，在加工过程中柿子必须先经过果胶酶处理才可进入发酵过程。果胶酶可以将果胶大分子水解成小片段，从而提高柿子的出汁率。用果胶酶酶解后，使果胶降解为半乳糖等低分子物质，不但提高了原料出汁率，也为后期生产打下了良好基础。柿子酒精发酵的正交试验 糖是酒精发酵的重要基质原料，糖度的高低会直接影响到酒精转化率，糖度高时产生的酒精体积分数也相刘较高，但是糖度过高，微生物不能完全利用，一方面是对原料的浪费，另一方面糖度过高会抑制酵母菌的生长繁殖。接种量的大小直接影响发酵周期，大量接入培养成熟的菌种，可以缩短生长过程的延迟期，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，不利于获得所需的发酵产物。温度是影响微生物繁殖的重要因素之一，在一定范围内微生物的生长繁殖随着温度的上升而增加。而当温度升高到一定程度时，微生物的生长代谢开始受阻，进一步升高将会一泞致菌体细胞内酶蛋白和核酸等发生不可逆变性或细胞受损而死亡。在分别对柿子汁酒精发酵的影响因素进行了单因素试验后，确定了柿子酒精发酵工艺的最佳发酵范围。同时由单因素实验可得，发酵时间在5d之前，随着发酵时间的延长，糖度的消耗速率快，但5d后，糖度的消耗比较缓慢，考虑经济效益的问题，发酵时间定为5d比较合适。因此，在柿子酒精发酵的水平桥埋设计正交试验中，只进行渣氏表观糖度、接种量、发酵温度因素的最佳组合。由数据显示，最优组合为糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24℃条件下，发酵5d的可获得最大的产酒精含量。对组合进行补充试验，得发酵后的酒精含量为9.2%。柿子醋酸发酵的试验 酒精是醋酸菌繁殖代谢的主要营养物质，随着酒精度的提高醋酸发酵过程的产酸量提高，但是酒精浓度过高时会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降，同时使发酵周期延长，所以醋酸发酵的酒精度不能超过一定范围。同许多发酵过程一样，接种量的大小直接影响醋酸发酵的周期，大量接入培养成熟的醋酸菌，可以缩短生长过程的延迟期，并减少了杂菌污染的机会，而接种量过大时，发酵液中的营养物质主要用于醋酸菌菌体细胞增值上，并且有大量的代谢废物生成，将会一导致醋酸菌细胞过早发生老化、自溶等现象。而发酵温度的高低直接影响发酵的快慢，因此，在对柿子醋酸发酵的影响因素进行了.单因素试验后，确定了柿子醋酸发酵工艺的发酵范围。同时由单因素试验可知，发酵时间在7d之前，随着发酵时间的延长，酸度上升比较快，但7d后，酸度上升比较缓慢，到了第8d之后，大多数都出现了酸度下降的情况，所以发酵时间定为7d比较合适。在设计的正交试验中，只进行酒精含量、接种量三因素的最佳组合数据显示最佳组合为酒精含量8%、接种量10%、温度32℃的条件下，发酵7d柿果醋酒精醒可获得最大的产酸量5.65g/mL结果与讨论 经过本实验可得: (1)利用果胶酶酶解柿子汁，以提高其出汁率的最佳工艺条件是:温度55℃、加酶量0.02%、酶解时间90min。经酶解后，柿子的出汁率达到79.8%. (2)酒精发酵的最佳条件是:表观糖度为20%、接种量为10%、发酵温度为24℃条件下，发酵5d,所得的酒精浓度为9.2%。 (3)醋酸发酵的最佳条件是:酒精含量8%、接种量10%、温度32写的条件下，发酵7d，所得的柿子醋的酸度为5.65g/100mL (4)柿子醋饮料的最优配方是:柿子醋用量9%、白砂糖用量6%、蜂蜜用量2.5%。由工艺得出的柿子醋饮料呈红色，酸甜适中，具有柿子果香、浓郁的蜂蜜香气。 由于实验条件限制，实验中还存在一些问题有待进一令深入探讨。 好的醋产品离不开质量稳定、性能优良的菌种。

答制作柿子醋的总体步骤为：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。

1脱涩。

温水脱涩：用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，容器口保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。（保温杯，就不错！需去皮、去核）

冷水脱涩：将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。（在南方多用此法。）

日晒脱涩：将柿果放于板上，日间晒，夜间收入室内，约10天可脱涩。（适用于闲暇时）

生物脱涩：用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中（比例约1：10），密封4～5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内，数日可脱。（比较好，只是有点复杂）

酒精脱涩：喷75%酒精或高粱酒于柿果上，密封4～5天可脱涩。（个人认为比较方便）

（柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜。）

2杀菌：将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟悔圆，冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。

3酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化，取需要量的活性干酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。（酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径，将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天）

4醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。（醋酸发酵12天后，醋酸浓度不再增加，酒精含做歼量达到最小，此时酸度达到5.0%，酒精含量为 0.13%，为醋酸发酵的终点。）（发酵温度为35℃时，产酸量最高）

5陈酿：醋酸发酵结束，用过滤机进行过滤（一般过滤纸也不错），然后加入1%～2%的盐，加热到80℃灭菌，方可灌入半成品罐（就是另一个瓶子）中进行陈酿。

成品的外观应呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无杂质及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味；总酸（以柠檬酸计）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖计）1.3%；细菌总碧胡塌数不高于5000 CFU/ml，大肠菌群不高于3MPN/100ml，致病菌不得检出。

明白了柿子醋的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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