腊鱼并并不是一种鱼，腊鱼是一种鱼的制做方法，一般选用的原材料是草鱼，鲤鱼或是鲫鱼，作法非常简单，最先是将鱼清洗，第二个流程是历经腌渍，最终是晾干，产生了我们说的腊鱼。腊鱼是在我国的一道特色美食，腊鱼的口味与众不同，并且制成腊鱼是有益于我们的储藏。

腊鱼历经制做以后，不仅可以维持原先鱼类的细嫩，并且味儿会更为的美味，腊鱼的营养成分也很高，腊鱼里边带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪，腊鱼的维生素D成分十分多，并且腊鱼里的铁，钙等原素也成分丰富多彩。

在中国南方地区的美食文化中拥有 关键影响力。在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。

腌腊鱼是以屠宰后的活鱼为原材料，添加盐和调味料等调味料，腌渍后经当然或人工服务制干而成，是传统式水产品加工储藏食品之一，其营养丰富，保存期长，具备多种多样与众不同的口味。因为腌腊鱼制做方法的多元性，仅在我国就会有各种规格型号的腌腊鱼达100多种多样，关键来源于福建省、海南省、山东省、浙江省、湖北省等地域。

腌腊鱼的生产加工绝大多数都为传统式的腌渍加工工艺，其腌渍方式关键包含干腌法、湿腌法和混和腌渍法，腌渍時间为几个小时到两月。以便减少腌腊鱼的盐分、减少腌渍時间，改进其口味，己开发设计出一些新的腌渍方式，如:充压腌渍法，以食用醋做为酸浸物质的酸浸腌渍法，用别的氟化物(KCI，MgC12和CaC12)一部分替代NaCI的腌渍方式，油变腌腊鱼和煎炸淹鱼产品等。

在腌腊鱼的传统式干躁方式中，阳光制干和热气制干是最关键和最经济发展的干躁方式。阳光干躁法存有卫生状况差，不可预见性金刚级生产的持续性差等缺点;而热气干躁因为干躁时间长，干躁溫度高，会减少腌腊鱼产品质量(复水溶性低、表层硬底化裂开、过多收拢和色调转变等)。以便能较大水平的维持物质原来的理化性质，干躁性价比高，真空泵低温干燥技术性、微波加热真空干燥机技术性和冷藏与微波加热真空泵协同干躁技术性早已运用到水产品加工中。此外，超高压技术也运用来到低含盐量的腌腊鱼商品储藏中。

因为不一样地域自然条件和饮食结构的不一样，腌腊鱼的生产加工工艺也有一定的差别，其口味也就不一样，因而，生产加工标准会影响腌腊鱼的质量。腌渍标准和干躁标准对腌腊鱼的质量具备显著的影响，低盐和高溫自然环境会推动酶和微生物菌种的功效，进而加速腌腊鱼质量转变。以便提升腌腊鱼的口味、口味和质量，一些新的生产加工技术性己运用到腌腊鱼产品的生产中。髙压有益于抑止腌腊鱼中微生物菌种的生长发育和人体脂肪的空气氧化，历经高压解决的腌腊鱼商品的质量较平稳。

上文我们了解了腊鱼是啥，腊鱼并不是淡水鱼的一种，是淡水鱼生产加工的一种方法，在中国南方地区腊鱼在饮食搭配处起了很重要的影响力，腊鱼营养成分十分的丰富多彩，合适绝大多数人群服用，腊鱼里边带有丰富多彩的蛋白和人体脂肪，还带有铁，钙等原素，是我们日常饮食非常好的挑选。

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