梅干菜扣肉坚信大伙儿即便沒有吃过，也是一定听闻过的，将梅干菜和五花肉一起烹制，那类味儿仅是想一想就要人垂涎三尺了。在梅干菜扣肉里边，梅干菜是必不可少的一种食物，假如缺乏了这类食物，用别的的腌酸菜替代，那麼是做出不来美味可口纯正的梅干菜扣肉的，因此梅干菜在这里家常小菜里尤为重要。

梅干菜事实上是腌酸菜的一种，是用芥菜疙瘩或是别的介菜的叶茎开展腌渍而成的。在烧菜的情况下，放一点霉干菜，能够提升菜式的香气，尤其是清炖的情况下，也是一绝。

霉干菜的营养成分

霉干菜并并不是只是一种介菜腌渍而成的，极好的霉干菜是混和了多种多样介菜开展腌渍而成的，其味儿更为的爽口。一般较为普遍的霉干菜是将尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩开展腌渍的。

介菜里边带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。在历经水解反应以后，会造成芥子油及其碳水化合物，释放出与众不同的香气。一般腌渍好的霉干菜里边带有的营养成分十分的丰富多彩，带有0.15%的碳水化合物、0.34%的糖，此外，每100克的霉干菜里边带有250mg的优质蛋白质、31mg的磷、3.1mg的铁、0.04mg的维生素b2。由此可见，尽管霉干菜是腌渍的食材，可是它摆脱了大家基本的对腌酸菜的了解，觉得腌酸菜沒有营养成分。

更为值得一提的是，相较为别的的腌酸菜，霉干菜还有一个与众不同的优点，那便是霉干菜里边所带有的胡罗卜素成分相对性较为高。

霉干菜的作用与功效

霉干菜做为一种传统式的腌酸菜特色美食，不但让我们品味了其与众不同的口味，并且对我们的身心健康也是拥有众多的益处的。事实上，霉干菜对身体有非常好的饮食疗法作用。

霉干菜味甘，具备健脾开胃温阳化、益血生津、补虚损的功效。

健脾开胃温阳化

霉干菜的制做原材料中包括了介菜，而我们了解介菜在腌渍的全过程中历经了水解反应，会造成芥子油，而这类物质具备与众不同的香气，可以推动大家的胃口，非常是针对这些没有食欲的人而言，是非常好的挑选。

益血生津

将霉干菜和鱼类等荤腥的菜式配搭在一起烹制，不但能够协助除去荤腥味，并且还可以具有补血补气的功效。

补虚损

霉干菜里边的胡罗卜素及其镁元素的成分全是非常丰富的，人体较为孱弱的人服用，能够具有补虚损的功效。

霉干菜的吃法

霉干菜不论是烧汤、炮制還是蒸食、清炖，味儿全是十分非常好的，尤其是配搭面条、豆腐干、虾米音乐、五花肉等，味儿更优。非常是，将在烧肉的情况下，添加一丝霉干菜，菜香和肉味互相渗入、混和，油而不腻堪称一绝。

假如将霉干菜清洗切碎以后，能够当包馅，制成的小笼包或是大饼味儿也是十分非常好的。

将霉干菜剁碎，和历经腌烫晾干后的嫩毛笋片一起拌着吃，也是一道十分知名的传统式食用方法。

好吃的做法：

梅干菜扣肉

原材料：

梅干菜、五花肉各适当，香油、生抽酱油、酱油、腐乳汁、白砂糖、吉士粉、纯蜂蜜、圆葱碎、生姜沫、食用盐、鸡精、植物油各适当

作法：

(1)将五花肉清洗后放进水里煮至七八完善，捞起来控干水份后，擦抹纯蜂蜜腌渍半小时上下;

(2)将腌渍好的五花肉放进锅中中炸至金黄色后捞起来;

(3)将香油、生抽酱油等调味品调成调味酱;

(4)将五花肉切割成片状齐整的码在碗中，留意皮下组织肉上，盖上梅干菜，浇上料汁;

(5)放进锅中蒸大概1个小时后，倒出一部分的料汁，添加吉士粉调成粘稠;

(6)将碗中的梅干菜五花肉脱模在菜盘中，浇上料汁就可以。

霉干菜烧茄子

原材料：

四季豆3根、霉干菜1把，青红椒、食用盐、生抽酱油、白砂糖各适当

作法：

(1)将霉干菜自来水侵泡后，四季豆清洗后切割成条，撒上适当食用盐腌渍;

(2)锅内放进适当的油烧开后，放进四季豆开展爆锅，待其炒软后盛出;

(3)先后倒进霉干菜和青红椒煸炒匀称;

(4)放进四季豆、生抽酱油、白砂糖及其适度的水炒匀后炒糖色就可以。

霉干菜米粉肉

原材料：

猪腿肉300克、霉干菜100克、豆腐乳适当、蒸肉粉适当，烤肉料、生抽酱油、白砂糖各适当

作法：

(1)将霉干菜用温小水泡发、清洗后，控干水份;

(2)将生猪肉切割成片状，添加烤肉料、生抽酱油开展腌渍;

(3)将霉干菜加入豆腐乳、白砂糖开展拌和;

(4)将腌渍好的生猪肉粘满米糊，放到霉干菜上;

(5)放进锅内隔水蒸大概半小时就可以。

霉干菜煸长豆角

原材料：

霉干菜30克、四季豆150克，食用油、食用盐、姜片、蒜头、辣椒干、生抽酱油各适当

作法：

(1)将霉干菜提早用温小水泡发;

(2)将长豆角撕下老筋、断裂、清洗后控干水份;

(3)锅内放进适当的油烧开后，放进长豆角爆锅至表层微皱后捞起来;

(4)锅内放进姜片、大蒜瓣、辣椒干进行爆香，先后放进长豆角、霉干菜再次煸炒;

(5)添加适量的生抽酱油、辣椒酱煸炒就可以。

霉干菜的服用忌讳

霉干菜一般群体全是能够服用的，没什么独特的忌讳。但是需要留意的是，霉干菜不可以和牛肉一起服用，不然会造成胸闷气短的产生。

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