说到炒糖色，或许很多人也不可以了解，由于很多人的头脑里边是彻底沒有这些方面的定义，也寻找不上一切有关炒糖色的记忆力。我们可能唯一了解的便是这两个中国汉字了，实际上这也是可以了解的，终究中国文化源远流长嘛。要想掌握炒糖色，我们能够想一想平常常常品尝到的这些红烧菜的色调，就例如红烧排骨这些。

实际上，通俗一点而言炒糖色便是用于做这种红烧菜以前，用生抽和糖熬料的糖油。可是熬料炒糖色针对技巧的规定是十分高的，一般人熬料出去的都不太好。那麼，究竟炒糖色该怎样做呢?下边就来详解下。

炒糖色是烹调菜式的鲜红色添加剂。烹调红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肘子，应用炒糖色后成菜白里透红光亮，香清甜味美，肥实而不腻口。家中能用油炒法制做。

给原材料抹炒糖色时，要趁着热开展，它是因为原材料经水焯烫后，表皮层组织的皮肤毛孔外扩散，炒糖色便于沾挂匀称，并能迅速地渗入表皮层中去;另外因为软皮热时含有较多的粘性胶原纤维，这时抹炒糖色也可以沾得坚固，再炸制时炒糖色不容易掉下来，制成品颜色白里透红，艳丽美观大方;炒糖色不必炒老，不然有苦味。

1. 加点油：针对大部分菜式而言，不需要过多油，一般荤菜的剩余油就可以;

2. 开枪：还记得火一定要小;

3. 加糖：一边搅拌糖粒，一边观查熟度，要不断的搅，看见糖慢慢消溶，油中涌起小泡沫塑料，色调渐渐地加剧，变为微深褐色;

4. 等锅中色调变为浓深褐色，泡沫塑料由小转大后把火放大，把菜(大多数是肉粒这类)装进去煸炒。

炒糖色，一种有悠久的历史的江南地区特色美食，也是古时候果脯的又称。不知道始于什么时候，在江南一带民俗甚为时兴。

糖，特指生产制造果脯原材料，色者，类型也，犹“各色人等”之“色”，炒糖色者，即各种糖、蜜制食品之统称，之后实指果脯。炒糖色按加工工艺分两类：糖制、蜜浸。关键有红豆糖水青梅果、红豆糖水枇杷果、话梅、金橘、杏脯等几十味，而创立于1800年(清嘉庆五年)杭州市百年老汇昌的“红豆糖水青梅果”被称作江南地区果脯之首，食之甜中孕酸、回味无穷韵致。

根据上边文章内容针对炒糖色的详解，我们不但了解了炒糖色，还对糖色的做法拥有一定水平的掌握。拥有这些方面的掌握，我们在之后做红烧菜的情况下，就可以依照上边专家教授的这类方式来熬料炒糖色了。坚信要是持续的试着，总有一天会作出美味可口的炒糖色。

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