今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊驴肉怎么做好吃,以下关于驴肉怎么做好吃 小炒的观点希望能帮助到您找到想要的健康。

最佳回答壮家绿叶驴

主料：去皮驴腩肉2000克

辅料：野山椒水100克、蚝油30克、味精25克、盐、白胡椒（拍碎）各20克，山黄皮叶适量

做法：

1、去皮驴腩肉2000克放入细流水下冲2小时去掉血水，沥干后改刀成薄片，加野山椒水100克、蚝油30克、味精25克、盐、白胡椒（拍碎）各20克抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时。

2、山黄皮叶洗净，每片叶子包入1片驴肉卷起，用牙签固定。

走菜流程：

锅入宽油烧至七成热，下入驴肉卷300克小火炸1分钟，捞出沥油装盘，点缀红椒圈10克即可上桌。

小贴士：

1、与酸甜微苦的山黄皮不同，山黄皮叶有一股类似柠檬的香气，爽脾开胃，能很好地去掉肉的腥味。

2、驴肉切得很薄，炸制时间不宜过长，否则失水过多，口感变柴。

11干锅驴三鲜

这款驴三鲜选料别致：两种熟料（压熟的驴皮、驴筋）+一种生料（驴肉）。生料要选用驴腰窝肉（进价45元/斤），它位于驴前腿与肚子的连接处，不似其他部位的驴肉那般干柴，而是肥瘦相间，因此生煸之后它的质地呈蜂窝或者海绵一般，特别吸味，而且口感鲜嫩，根本无需上浆过油。

批量预制

1、新鲜驴皮切成6厘米长的条、驴筋切成6厘米长的段，冲洗干净。

2、锅下清水烧开，调入适量二锅头白酒、花椒粒，放入驴皮、驴筋汆透，捞出沥干。

3、锅下底油烧热，加入葱段30克、姜片30克、香料（八角、豆蔻、香叶、桂皮各少许）煸香，加入郫县豆瓣酱100克、干黄辣椒15克炒香，添清水3000克、下驴皮、驴筋各1000克烧开，调入适量盐、味精、鸡粉，倒入高压锅中，上汽后压30分钟至软糯。

两种熟料配一种生料。

走菜流程

1、新鲜驴腰窝肉100克切成薄片。

2、锅下菜籽油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各15克、小米椒圈20克炒香，放入驴腰窝肉中火翻炒均匀，加入压好的驴皮、驴筋各150克，调入蒸鱼豉油5克、美极鲜5克、盐3克、味精3克、蚝油3克大火翻匀，撒青蒜段即可盛入干锅。

最佳回答用料：驴肉200克、姜片3-4片、生抽1匙、盐1匙、生粉半匙、青椒2个。

步骤：

1、驴肉洗净后切片，放入姜丝、生抽、盐、生粉搅拌腌制30分钟。

2、青椒切片备用。

3、锅里倒入油，把驴肉倒入翻炒一下。（翻炒1-2分钟）。

4、倒入油把青椒翻炒均匀。

5、倒入一点热水继续翻炒均匀。

6、把之前炒的驴肉再次倒入翻炒3-4分钟，最后放入半匙盐，再次翻炒均匀即可盛盘。

7、成品。

最佳回答驴肉300g，小米椒30g，土芹菜段50g，菜籽油80g，鲜汤适量。

调味料：

姜末、蒜末、干葱末各15g，白胡椒少许，鸡精1茶勺，料酒1汤勺。

做法步骤：

1、驴肉切成厚0.1cm的薄片，加少许十三香、一点点盐和料酒、一点点生粉，抓匀后再加点油进去抓匀备用。

2、菜籽油烧至五成热时下少许盐，再下驴肉用中火炒至断生（约8分熟）。

3、下入姜末、蒜末、干葱末和小米椒炒香，淋入料酒，加鲜汤和盐翻炒30秒左右。

4、最后下芹菜段继续炒，调入白胡椒和鸡精后盛入盘中即可。

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