鸡蛋是一种在现如今遭受了愈来愈多的人热烈欢迎的食材，也是一种烹调方法有很多的食材，例如炸卤虎皮蛋、珊瑚丛鸡蛋及其玉兰鸡蛋等，这种以鸡蛋为关键食物制做而成的食材，都有其特点，且全是十分美味可口的。下边，就为大伙儿介绍一下鸡蛋的这三种作法，供鸡蛋发烧友参照！

一、炸卤虎皮蛋

生产原材料疫苗鹌蛋20只，木薯淀粉25克，菜籽油200克(实耗40克）五香粉3克，生抽、盐、鸡精各适当。

生产制作方法疫苗1.鸡蛋清洗，下锅，放凉水中浸入，置灶火上烧开8分鐘后，制冷，拨壳，放进木薯淀粉中滚一下预留；剩余的木薯淀粉放水，调为糊，将蛋资金投入挂糊。

2.油烧至八九成热时，放进挂糊的蛋，炸至表面淡黄，捞起来，沥油。

3.锅里加少量料汁(或沸水)，放进盐、生抽、五香粉煮10分钟，玄火，加鸡精起锅。食时每只蛋切割成两截，码成宝塔形上菜。

生产特性疫苗色形出众，油香气美，冷饮热餐皆可。

二、珊瑚丛鸡蛋

生产原材料疫苗鸡蛋18个，鲜菇300克，蟹棒100克，蟹肉100克，生抽、味糟、白汤、芝麻油、白胡椒粉、木薯淀粉、香油各适当，食用油100克

生产制作方法疫苗1.将鲜菇煨好；菜心炒好预留；鸡蛋放凉水中，加温煮开后，放凉水中浸凉去壳。

2.炒菜锅置火上，给油烧开，将鸡蛋放进锅中中，炸至橙黄色时捞起来。

3.将鲜菇装在盘正中间，菜心围在四周，再将鸡蛋排在鲜菇正中间，垒砌环形。

4.炒菜锅放大骨汤，加温后加盐、白胡椒粉、香油、蟹棒、蟹肉，煮沸后，以芡粉勾薄芡，浇在鲜蘑菇上，外露蛋尖就可以服用。

生产特性疫苗口感美味，营养丰富。

三、玉兰鸡蛋

生产原材料疫苗新鮮鸡蛋20个，熟火腿25克，青菜10克、食盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、淀粉和面粉、老母鸡汤、猪板油各适当。

生产制作方法疫苗1.将香肠切割成小细丁；青菜清洗预留。

2.将鸡蛋打在抹油的汤勺内，放盐、鸡精、白胡椒粉上笼煮熟取下，移放盘里放凉预留。

3.蛋清添加深盘里，用筷子用劲搅拌出泡，添加适量的干淀粉，调成小雪花粘稠。

4.炒菜锅内给油烧至五成热时，歇火，将鸡蛋逐一裹上小雪花糊放入锅中(不必互相沾结团)，用慢火炸至蛋表层凝结时，捞起来摆盘。将锅外干倒入，留余油50克上下放入大白菜，放盐爆锅，起锅拼在鸡蛋周边。

5.锅内放进老母鸡汤、食盐、鸡精，用湿淀粉勾芡，浇在鸡蛋上，撒上香肠末，浇上猪板油即成。

生产特性疫苗颜色嫩白，口感鲜咸。

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