牛肉也是较为普遍的一种肉类食品，可是许多 人到吃羊肉的情况下通常会较为担心究竟挑选哪一种牛肉比较好，在其中绵羊肉和山羊肉全是较为普遍的二种种类。这二种牛肉吃起來的口味還是有一些区别的，并且带有的微量元素也是有一些不一样。那麼到底是绵羊肉美味還是山羊肉更美味呢？详尽掌握。

1.从肉质地层面，绵羊肉含有人体脂肪多一些，小羊人体脂肪少一些，论口味，绵羊肉比山羊肉更细致，并且膻气较小，更合适大家口感，而山羊肉更瘦一些，肉质地较为紧，实际上小羊的肉质地和生活环境有关系，东北地区小羊大多数是绒山羊，羊膻味大，肉质地一般。猪瘦肉多，在山顶生长发育的小羊因为运动强度大，肉就老，瘦肉率高，羊膻味大。

2.山羊肉质非常筋道，膻气大，小羊运动量大，因此山羊肉嚼起來变香，有延展性有嚼头，合适烤串吃。次之，从营养元素而言,二者难分伯仲，因为绵羊肉脂肪率高些，肉质地过软，绵羊肉是性热的，因而具备滋补的功效，合适孕妇、患者服用；而山羊肉中脂肪率更低，蛋白质含量高，而且胆固醇成分非常低，因而吃山羊肉能够避免动脉硬化，防止高血脂和心脏病，效果非常的好过小羊，这儿需要留意的是小羊属良好，不宜患者吃。

3.小羊和小羊中间身型上是有差别的，因此能够立即依据牛肉的框架来鉴别，一般绵羊肉的框架较为窄，身型也会较为短，而山羊肉的框架恰好反过来，不但宽还长；绵羊肉化学纤维较为细，横切面看不出来肌丝；山羊肉肌肉组织较粗，肌丝能辨别出；四是看肋巴骨，小羊的肋巴骨窄而短，小羊的则宽而长，实际上这二种牛肉全是十分美味的。

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