茄子也叫凉瓜，别称锦荔技，是夏天用于清暑去热的蔬菜水果。为葫芦科一年生木本植物，原产地于亚洲地区热带气候，普遍遍布于亚热带、亚热带气候和暖温带地域。印尼、日本国及其东南亚国家种植历史时间悠久。我国种植历史时间约600年，种植区从朝南北扩展，已经遍布到全国性大部地区。茄子以瓜肉、内瓤味道微苦而而出名。茄子若与别的食材一起煮、炒，如茄子烧肉，苦涩味竟不入肉中，有“谦谦君子菜”的盛名。

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购买茄子时一般以表面光洁。表层瘤粒很大，牢固而不绵软为宜。茄子又有乳白色和青绿色之分，青绿色较苦，合适拌凉菜或做生菜沙拉;乳白色苦涩味偏淡，合适炒海或是熬汤。

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