科学研究工作人员根据试验发觉：出芽五天的蒜头的抗氧化性特异性要强过新鮮的蒜头。除此之外，发芽的大蒜还带有不一样的新陈代谢物质，这就说明它转化成了不一样的物质。发芽大蒜的提取液在试验室标准下还能维护体细胞免遭一些种类的危害。

捣烂吃有养生保健的功效

蒜头带有蒜氨酸和蒜酶等合理物质，磨碎后他们会相互之间触碰，进而产生具备养生保健的功效的蒜素。因而，蒜头最好是捣烂捣烂吃，而且要先放10~15分鐘后再吃，那样有益于蒜素的转化成。

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