米酒的味道应该是甜的。如果用心去感受，甜中有微微的怪味道，但怪味道并不太重。那么，米酒为什么是酸的呢？米酒可以酸着吃吗？

黄酒酸的原因是什么？

1.在制作米酒的过程中，是开放式的实际操作。在实际操作的自然环境中，不可避免地会接触到许多其他霉菌，其中乳酸菌是关键。饮料是绿脓杆菌，是糖原引起的。乳酸菌和酵母菌的生长发育主要表现为拮抗作用。但当许多乳杆菌生长发育时，会引起乳酸菌，醪液pH值降低，使酵母发生池化和转向，最终引起酵母死亡。

2.醋杆菌也是一种重要的污染物。将乙醇空气氧化成冰醋酸。

3.除了上述实际操作不慎导致的霉菌感染外，还有大米蒸的不彻底，淀粉糊化程度低，不利于根霉的生长发育，影响糖化过程，马上不利影响——糯米酒不甜。此外，一些能立即溶解木薯淀粉的霉菌也可能生长。

4.造成变质的因素自然有很多，比如酵母的质量，米的曲没有铺开，发酵温度？但这都是上述“工人”活动的结果。

米酒可以酸着吃吗？

酸糯米酒一般会滋生一些腐败菌(如乳酸菌饮料)，最后在酒中产生乳酸菌、甲酸或柠檬酸钠等柠檬酸。从理论上讲，如果这种酸存在，无论是稀释、增甜，还是用新酒重新增甜，都不能使其完全变甜，只能使怪味变淡。如果想再服用，彻底煮沸后，还是可以加些糖自然服用。这种酸对身体无害(常温下长时间变酸就不能服用)。

酒是什么味道？

甜酒味道香甜，略带酒气，醇厚，营养丰富，易于消化吸收，有益健康，男女老少皆宜。但是要做米酒，就要提前做好不成功的准备，多练习几次，知道用什么器皿，家里哪里做酒(餐厅厨房还是暖气片旁)，如何保温。于是就产生了一系列的黄酒制作规则，你可以找国营企业。

米酒制作要点

1.必须在糯米彻底冷却后混合酵母。否则，热米饭会杀死灰葡萄孢。结果不是酸就是不酸。

2.它必须关闭。不然就又酸又涩。

3、温度低。最好是30左右。

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