我们平时做辣椒酱全是用新鮮的朝天椒制成的，冬天里要吃辣酱务必在秋天里多做一点，以便冬天里吃，有时辣酱开多了吃剩就消耗了，做少了又不足吃，新鮮的朝天椒能够做辣椒酱，如今许多吃客创造发明了辣椒干还可以制成辣酱，辣椒干做的辣酱更美味。辣椒干做辣椒酱都不费劲。

辣椒干能够选用秋天里当然吹干的朝天椒，当然吹干的朝天椒巨大的保存了新鮮朝天椒的营养成分和营养元素。在做辣椒酱的情况下多加一点凉白开水，其他的作法跟新鮮的朝天椒做辣椒酱类似。

辣椒干做辣椒酱的作法

辣椒干25克，熟花生150克，麻椒40粒，食用油适当，咸盐2勺，鸡精少量。将朝天椒和麻椒风干，倒成碎屑;熟花生褪皮，随后，将花生米捣烂;将捣烂的3种原材料添加咸盐、鸡精搅拌均匀;炒菜锅容易上火，食用油烧造七分热，拌好的原材料倒进锅中，用筷子煸炒，这时候会出现呛鼻子的甜味冒出，随后添加小半碗冷水(如把握不太好水温得话，在倒进朝天椒的另外，就加上冷水)。盖上盖子，火灾焖，逼出水分，熬至浓稠状。出锅，晾冷，将搞好的花生辣酱装进一个玻璃瓶子中，随吃随用。 小提示：此酱作法简易，成本费便宜，原材料便捷，既美味又性价比高，味儿比老干妈辣椒酱、老干爹这类强多了。嗜食辣者可采用甜味十足的指天椒作原材料，也可加剧朝天椒份量;如不喜欢食辣，可采用一般朝天椒。除花生仁外，白芝麻，核桃仁，葵瓜子都可以以此方式 制做成辣椒酱。

干辣酱比新鮮的辣酱耐存储，胶东地区有做花生仁辣酱的风俗习惯，便是在物质十分欠缺的时代，家家户户在邻近新春佳节的情况下还要做些花生仁辣酱，以便新春佳节情况下家里有城内的客人来了做还礼，花生仁干辣酱备受众多人民大众热烈欢迎。

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