炒糖色是啥?很多人对糖十分了解，可是针对炒糖色觉得十分生疏，尤其是这些不明白烹制，不常常煮饭的人而言就更生疏了。实际上，炒糖色便是一种烹制菜式的情况下的添加剂，它的色调是鲜红色，一般多用以制做酱板鸭、酱鸡、红烧排骨等，应用后可以调亮菜式，让菜看上去更能提升人的胃口。

应用炒糖色制做出去的各种美食及其肉类食品，吃起來甘甜美味可口，更关键的是肥实而不腻口。一般，炒糖色是能够亲自动手制做的，它采用的原材料便是我们平时的植物油及其白糖等服用糖原，下边来了解一下如何制作炒糖色。

实际上，糖色的做法做法比较简单，一般有三步：1.炒菜锅添加食用油和老冰糖，低火煸炒。老冰糖最好是事前砸碎，我偷了个懒，結果要拿盖子挡着敲;2.炒至老冰糖彻底融化，色调变深时转文火;3.糖桨色调愈来愈深，变为红棕色时，快速添加沸水，搅拌就可以熄火。

做菜方法

1、老冰糖最好是砸碎再下锅;

2、添加沸水时候翻开大泡，当心被烫，我是带著胶手套倒的水;

3、炒好的炒糖色有浓厚的太妃糖香气，甜甜的;

4、炒好的炒糖色放玻璃瓶子中，晾凉后入式冷藏室储存，做红烧鱼、肉、卤菜等，随时使用随用很便捷;

5、糖色最好是采用老冰糖，色调更为洪亮;

6、油、老冰糖和水的占比大概为1：12：10，我说的是大约，例如我此次糖色就用了20克油、300克老冰糖、250克水;

7、实际等到哪些水平，看后边的步骤图，基础理论联系实际，大伙儿实际操作了才知道;

8、添加的水一定如果开水，最好刚煮沸的水。

看过这一，就可以亲自动手制做炒糖色了，可是在制做炒糖色的情况下一定要留意熟度。炒糖色制做的优劣重要就取决于熟度，一般状况下将温控在180-190℃中间最好是，假如炮制的情况下火的温度太高，制做出去的炒糖色中便会有烧焦味，调到菜式里便会影响菜式的口感。

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