蒸饭的时候，我们习惯先洗干净，然后加冷水，再煮。这是很平常的事情。其实正确的做法是先把水烧开，再用开水蒸米饭。

为什么煮米饭更有营养？

其一：沸水做饭能够 减少蒸制時间，维护米中的维他命。

因为木薯淀粉颗粒不溶冷水，只有在60以上的温度下，木薯淀粉才会消化吸收水分，膨胀，开裂，变粘。

大米含有大量木薯淀粉。用开水煮饭时，温度在100左右(水的沸点)。该温度可以使白米快速成熟，减少蒸煮时间，防止大米中的维生素因长期高温加热而被破坏。

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