青笋红了可以吃吗？绿竹笋怎么变成鲜红色的？买回来的青笋变色或破损了还能再吃吗？绿竹笋是红色的还是发霉的？下面跟我一起了解一下吧！

青笋发红还能吃吗？

可以吃

我买的绿竹笋放了一段时间，我发现它们是红色的。褪色的青笋能吃吗？青笋去皮后放在空气中氧化即可食用。但这种情况一般不会有新鲜可口的味道，需要稍微解决一下。如果放置时间过长，可以用自来水再洗一遍，刮掉一部分鲜红的颜色，进行加工或煮熟。红其实和苹果土豆在空气中氧化变红是一个道理。虽然口感会变差，但是表层会脱落。

青笋变为鲜红色是怎么回事？

如果将去皮后的绿竹笋暴露在空气中，绿竹笋中常含有的多酚类物质和氧气会发生反射，产生能使绿色植物褪色的邻醌。如果空气进一步氧化，它们会汇聚成深褐色的色素和色素，绿竹笋会变成深褐色或灰黑色。这样的青笋最好不要吃。

建议把要存放的窝笋放在薄膜袋或者保鲜袋里，这样实际效果会比马上放冰箱里好很多，水也不会流出太多。如果将青笋去皮、切丝、切片，需要用开水浸泡后再放入冰箱保存，这样虽然会破坏一些营养成分，但可以保持口感稳定。如果未解决的青笋泛红不严重，存放时间不长，用自来水冲洗。

青笋怎么保存？

将青笋去皮，用安全袋密封，放入冰箱。

绿竹笋富含营养元素，在叶片中含量较高。每500克新鲜莴笋叶含蛋白质10克，人体脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素b220.6mg毫克，维生素C 75毫克等。然而，茎中的含量要低得多。每500克青笋中仅含蛋白质1.5克，人体脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素和维生素C的含量微乎其微。

青笋含钾量高，有利于促进排尿，减轻心室的工作压力，对高血压、心脏病患者极为有益。少量的碘，对人的新陈代谢、思维、身体生长发育，甚至精神调节都有很大的影响。因此，青笋具有镇静作用，经常食用有助于清除焦虑，促进睡眠。不同于一般的蔬菜水果，它含有丰富的氟，可以参与牙齿和骨骼的生长发育。能改善消化道和肾功能。刺激消化酶的新陈代谢，促进食欲，有助于抵抗肾脏疾病和痛风。

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