说来到桂花鱼这类淡水鱼，坚信很多人并不感觉生疏。由于桂花鱼是一种营养成分相对性较为高的淡水鱼，并且具备补虚损，益肠胃等作用和功效，除此之外桂花鱼含有了丰富多彩的蛋白，维他命和别的营养元素等，肉质地相对而言较为鲜嫩，并且非常容易消化和吸收，由于特别适合少年儿童和老年人服用。那麼究竟桂花鱼的做法是如何的呢?

桂花鱼的做法是各种各样的，一般来说并不会太繁杂，能够 立即清蒸的，又或是熬汤服用等，味儿和营养成分全是很非常好的。下边就给大伙儿详解一下桂花鱼的做法，供大伙儿学习培训和参照。

桂花鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部突起。口大，下颚显著善于上颚。上下颚、犁骨、口盖骨上都是有大小不一的小齿，前鳃盖骨边缘呈锯齿形，外缘有4个大棘;后鳃盖骨边缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细微;侧线沿背弧往上弯折。背鳍分二一部分，相互联接，前侧为硬刺，后侧为软鳍条。体浅绿色，腹部灰白，体侧具备不规律的暗深棕色黑斑及软斑;自吻端越过眼圈至背鳍前正下方有一条狭长黑色带纹。

功效与作用

鳊鱼肉茯苓功效甘、平，无毒性，具备补虚损、益肠胃的作用。其尾能冶疗小孩软疖，其胆能冶疗骨鲠在喉。生产别称疫苗桂花鱼、鳊鱼、季花鱼、花鲫鱼。生产茯苓功效疫苗性温，味甘。生产作用疫苗补五脏，益肠胃，打气血，疗亏虚，适用气血虚弱身体素质，能冶疗虚损体弱多病、肠风下血等症。

营养成分

1、鳊鱼带有蛋白、人体脂肪、小量维他命、钙、钾、镁、磷、硒等微量元素，肉质地鲜嫩，极易于消化，对少年儿童、老年人及体弱多病、肠胃消化吸收作用不佳的人而言，吃鳊鱼即能滋阴养血，又无须担忧消化吸收艰难;2.吃鳊鱼有“痨虫”的功效，换句话说有益于肺结核病人的康复治疗;3.鳊鱼肉的热量不高，并且含有抗氧化性成份，针对迷恋美味可口、想美容护肤又怕肥胖症的女性是极好的挑选。可补五脏、益肠胃、打气胃、疗亏虚，适用气血虚弱身体素质，能冶疗虚损体弱多病、肠风下血等症。2、适用范围：适合身体素质衰微，虚损赢瘦，脾胃气虚，饮食搭配不香，营养不良的人服用;老少、女性、脾胃虚寒者尤其合适;有哮喘、咯血的患者不适合服用;湿寒盛者不适合服用。常见问题吃鱼前后左右忌饮茶。3、使用方法使用量：鳊鱼清炖、清蒸的、炸、炖、熘均可。也是西餐厅常见鱼之一。4、服用作用：味甘、性温、无毒性，归脾、肝胆经;具备补气补血、益肠胃的滋补养生作用。5、小提示：鳊鱼的脊鳍和臀鳍有硬刺，上面有毒腺组织，人被扎伤后有肿疼、发热、畏寒怕冷等病症，生产加工时要需注意，制做菜式前要剁掉。制馔时，不必破腹，先往腹后近尾端上有小眼儿的地区，用刀割一下，使腹腔鱼肠与鱼身分离出来，再从口中插进二根木筷至腹腔，转动几圈后，将内脏器官连同内脏一同拉出就可以。6、巧去腥臭味：(1)、将鱼去鳞破腹清洗后，放进盆里倒一些米酒，就能去除鱼的腥味儿，并能使鱼味道美味;(2)、活鱼割开清洗，在牛乳中泡一会儿既能除腥，又能提升鲜香;(3)、吃过鱼后，嘴里有滋味时，嚼上三五片荼叶，马上一口气清爽。

桂花鱼的做法

油葱桂花鱼

原材料：桂花鱼 (1斤上下);调味品：米酒、葱、姜、干椒丝、李锦记水豆豉生抽。

作法：1、鱼清洗去鳞，腹部抵尾处切一刀(砍断内脏器官联接)腮处取出内脏器官，维持鱼的一致性。 2、鱼的双面各片3刀，有利于进味与蒸制。3、葱、生姜切成片，附在鱼身，导进米酒腌渍15分鐘。待锅开后，火灾10分钟出锅。 4、将盘里水和姜蒜扔掉，换掉新鮮姜蒜丝附在鱼身预留。5、锅内导进适当油，待沸腾后浇鱼置身，随后浇上生抽就可以服用。

花揽桂花鱼

主要材料：鲜桂花鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，小麦面粉125克，米酒2汤匙。

作法：血压鸡脯肉剁碎泥。香肠切割成片状。血液将鱼清洗，从嘴中取下内脏器官，去除鳃鳞，放进开水中烫直，抹除浮鳞和水份，剪去脊翅、拨翅。鱼嘴唇划开，在鱼左边划出斜刀，每过一刀夹一片香肠，填一层鸡茸。右边划直刀，每刀都填写鸡茸，随后用盐、米酒腌泡。补充将小麦面粉合成凉水面糊，饼成直徑50公分的饼形。桂花鱼先加网油包起，再用混沌皮包好。负重将木碳池里木碳引燃(或文火)，放入烤箅，把包裹的鱼，反面朝下放到烤箅上，烤20分钟，翻过去再烤20分钟，取下，撕去擀面皮、网油，把鱼平放到碟中就可以。与姜醋一起服用。

西红柿桂花鱼高汤

原材料：桂花鱼1条(1斤上下的最好是)，西红柿2-3个，菌类适当，生姜片，葱段，蕃茄酱，盐，味精，白胡椒粉，吉士粉，米酒

作法：1.桂花鱼清理干净后，将鱼类片成鱼肉腌渍预留，鱼骨头切割成块，西红柿清洗沸水锅中烫一下凉水再冲一下来皮切成块。2.鱼身擦拭水份，菜板上保护层垫块干净的纯棉毛巾，将鱼放到上边，用锋利的刀从尾端贴紧鱼骨头将一整块背部片下 3.鱼皮上边有横刺，当心片下。4.将半个鱼身铺平，将刀斜45度上下当心的片下鱼肉后，再将鱼肉与鱼片分离出来。5.鱼肉加吉士粉，白胡椒粉，米酒少量，盐，鸡精粉加少量水抓至略粘，腌渍预留。6.锅中加点油烧开后，放进鱼类略炒至鱼类皮肤变白，倒进适当沸水火灾煮滚5分鐘后转到石锅添加生姜片及菌类再次煮5分鐘 。

7.锅中油烧开后，放进西红柿块及蕃茄酱炒至西红柿变松出沙，将石锅中的鱼头汤倒进西红柿锅中，火灾烧滚，入盐，味精调料，最终将腌好的鱼肉放进锅中，快速用筷子拨散，至鱼身色调皮肤变白熄火放葱段撒白胡椒粉就可以。

看完了上边详细介绍地有关桂花鱼的做法，坚信诸位喜欢桂花鱼的盆友早已知道这类淡水鱼的制作技巧了。除此之外在制做的情况下，最先要将鱼鳞和鱼身破腹清除干净，随后再倒进一些米酒，可以合理地去除鱼的腥味儿，因而大伙儿在制做的情况下要还记得这一小窍门。

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