坚信特色美食的食客，应该都喜欢看到舌尖上的美味中国。舌头2里有乐山的经典特产：乐山豆腐脑，令人垂涎三尺。一碗豆腐花不仅是四川的美食之一，也是乐山童年的味道。所以，今天雨欣就来教大家，学做这道经典的乐山特色美食~

你需要提前做好准备。

疫苗制作主料：干大豆150克，水800克。

调味疫苗制作：卤水2克，花生仁50克，自制麻辣红油适量，红薯1个，葱蒜末适量，老母鸡汤适量，泡菜末适量。

动手吧！

第一步：将120克大豆浸泡10小时。

第二步：将泡好的黄豆清洗干净，加水，倒入豆浆机的桶中，接通开关电源，制作好豆浆机。

第三步：滤出豆腐渣，得到800g豆瓣。

第四步：将卤水和冷水按1，333，604的比例混合(卤水是制作水豆腐常用的粘合剂，能使蛋白质水溶液凝固成可疑的凝胶)。

第五步：当黄豆浆温度降到80多度时，边搅拌边倒入盐水，然后静置十分钟。

第六步：此时做豆腐花的调料，需要将花生炒熟，黄豆炒30克，红薯切成细块。

第七步：冷却后将花生仁去皮，将花生仁和黄豆放入包装袋中，用擀面杖稍微碾压。

第八步：在表面有一层冷水的情况下，在豆腐花上盖一层砂布，用悬挂物压几分钟。

第九步：煮老母鸡汤，加入豆腐花，再次打开电源开关。

第十步：放入碗中，然后加入葱蒜末、地瓜末、黄豆末、花末、麻辣红油、泡菜末。

小贴士：

一、一定要把握好卤水的比例。我的工作经验是：卤水和豆瓣的比例是133，360，400；

第二，豆腐花要嫩，不要长时间压，时间长了就变成豆腐了。

第三，做豆腐最好用豆瓣，没有豆瓣的。正好家里用老母鸡汤，其他汤也可以。

4.熟了就煮。不需要很长时间，但是会煮很久。

反正你知道怎么操作吗？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除