平常蒸米饭，我们都习惯先洗米，随后加凉水，再开展煮制，这已经是习以为常的事情了。实际上，恰当的方式 ，应该是先把水烧开，随后再用沸水蒸米饭。

为何沸水煮米饭更有营养成分?

其一：沸水做饭能够 减少蒸制時间，维护米中的维他命。

因为木薯淀粉颗粒物不溶解凉水，仅有温度在60℃以上，木薯淀粉才会消化吸收水份澎涨、裂开，变为粘稠。

稻米带有很多木薯淀粉，用沸水做饭时，溫度约为100℃(水的沸点)，那样的溫度能使白米饭迅速烂熟，减少做饭時间，避免米中的维他命因长期高溫加温而受到损坏。

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