口水鸡是汉人地方特色菜，属我国汉人八大菜系之一川特色菜中的凉拌菜，调料丰富多彩，集麻辣酱鲜嫩爽于一身。有“名驰巴渝三千里，味压江南地区十二州”的美誉。“口水鸡”这姓名乍听有点儿不雅观，脑中随着便会出現一副唾液吱吱的动漫漫画一样的模样。但是这名字的来历倒却拥有文人墨客的温雅，郭沫若在著作《賟波曲》中，有：“少年时期在家乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉粒，红殷殷的油辣椒油辣子，如今要来还口水长流……。”烹饪赐拈来“唾液”二字，倒造就了今日赫赫有名的“口水鸡”。

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