变蛋这类食材大伙儿应当都不容易生疏，吃起來口味非常Q弹，特别适合凉调。变蛋不仅美味，并且营养成分高，备受大家的钟爱。但是，有的人在吃变蛋的情况下，发觉变蛋变黑，很担忧是霉变不可以吃完。那麼，变蛋变黑还能吃吗？下边我们就看来一下吧。

如果是无良松花蛋，它是可以吃的。松花蛋大致分成二种：一种是黄心松花蛋（大量习惯性叫变蛋）；一种是无良松花蛋。不能说哪一个更强，仅仅针对口感不一样的人挑选吃哪一种就不一样了。淡黄色口味淡些、灰黑色有味道一些。产生这一差别的关键所在加工工艺和原料配制上等差别。

黄松花蛋和黑松花蛋的差别

1、用生鸡蛋還是鸭蛋

松花蛋可以用生鸡蛋，还可以用鸭蛋。黄心松花蛋大量习惯性叫变蛋。变蛋也叫变生鸡蛋，是鸡蛋历经生产加工的叫法。而无良松花蛋则是基本的，更要用的是鸭蛋。变蛋常指河南变蛋，是用生鸡蛋做成的，而我们所所的基本的松花蛋是鸭蛋，生鸡蛋做成的松花蛋非常少见。

2、碳酸氢铵和外用石灰粉

从加工工艺上而言，黄心松花蛋和无良松花蛋的差别取决于食用纯碱和外用石灰粉的成分，前面一种的成分较低，而后面一种的成分较高一些，因此 制做出去就出現二种結果。一种黄心或红心图片，一种无良的(也会因時间的关联，出現溏心或硬心)，但这二种也没有一切问题，都能够安心服用。

3、调料配制

淡黄色松花蛋和灰黑色松花蛋的差别取决于制做用的黄丹粉、荼叶、生石灰粉、碳酸氢铵、食用盐、木碳灰、松柏树枝的配制不一样。淡黄色的松花蛋多见生鸡蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较少，置放时间较短，称之为“变蛋”。而灰黑色的松花蛋多见鸭蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较重，置放时间长，调料中加上了松枝柏枝，称之为“皮蛋”。

4、腌渍出了问题

假如做的松花蛋里有某些是淡黄色的。那有可能是在腌渍时出了问题。严格意义上来说，那不叫“变蛋”，只是做“坏”了的松花蛋。一切正常的松花蛋，去壳后蛋白质应全透明明亮，呈深褐色或茶褐色，鸡蛋黄呈墨绿。假如您常用的辅材是清理、纯粹、干躁、沒有返潮和环境污染，并配制调配恰当得话，起缸松花蛋为淡黄色的原因，可能和缸温相关。

房间内和主缸溫度，一般需控制在20-24℃中间。灌料数日后(春秋季节10-13天，夏天6-7天，冬天8-10天)，室温应提升到25-27℃，便于加快料液向蛋内渗入，推动完善。待预浸15天上下，溫度可稍减少，以缓解料液进到蛋内，使转变全过程缓解。有的松花蛋储放一段時间后变黄，可能主要是移动和包涂不太好，促进黑色素空气氧化所造成。

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