今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊谷类的营养价值,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的健康。

最佳答案中国人将谷类称为主食，在膳食中占有重要地位，是日常饮食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和荞麦等，谷类含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，也可以防止高血压病。多吃谷类，有助于营养素的均衡摄取，可以均衡摄取矿物质，维生素和膳食纤维。多吃谷类还可以排便通畅，促进肠胃蠕动，改善便秘，更可以预防大肠癌。多吃谷类可以防癌，豆类食品中含有蛋白质，氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用。多吃谷物还能降低哮喘的风险。今天咱们就来说说各种常见谷类的营养价值吧。

玉米的功效

就是益肺宁心，健脾开胃，利水通淋。在平时的生活中，玉米是非常常见的主食，通过吃玉米有很多的好处，比如可以控制血脂、控制血压，而且还可以增加记忆力、延缓衰老。特别玉米作为一种粗纤维，可以非常好的治疗便秘。

对于胃肠道功能差的患者，通过口服玉米可以纠正肠道的菌群紊乱，促进胃肠蠕动，对于肠炎、习惯性便秘都有非常大的好处。玉米中还含有维生素E，对于血脂，特别是血管老化具有很强的治疗作用，通过改善血管玉米还可以治疗老年痴呆、脑功能退化的症状。

高粱的功效

能够健脾止泻，因为从中医食疗的角度上来讲高粱性味甘、涩、温，入脾经，对于脾虚所导致的泄泻、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人。

如果适当食用高粱有很好的健脾止碰孝泻、提高消化能力的作用。能够化痰安神，对于痰湿咳嗽的人，如果适当食用高粱有很好的化痰安神、促进睡眠的作用。

小米的功效

能够安神助眠，对于心烦不寐、心神不宁、源山失眠多梦的人，适当吃小米有很好的安神助眠、促进睡眠质量的作用。能够和中益肾，对于肾虚所导致的须发早白、腿脚无力、四肢酸软的人，适当吃小米，通过滋补肾经而有很好的和中益肾的作用。

能够缓解疲劳，因为小米当中含有丰富的碳水化合物，就是糖分，能够及时补充肌肉的糖原，进而在缓解疲劳、恢复体力方面的作用非常明显。

荞麦的功效

荞麦味甘，性凉，归脾、胃、大肠经，可以消积下气、健脾除湿。平时饮食不节、贪吃油腻食物、酗酒或吃辣椒，会导致脾胃湿热。临床可见腹胀、食欲不振、大便不爽、皮肤瘙痒，荞麦可以配合厚朴熬粥喝。皮肤瘙痒，荞麦可以跟地肤子熬粥喝。

饮食不节、饥饱失常，常会导笑裂稿致食积不化，临床可见腹胀、腹痛，嗳腐吞酸或腹痛、腹泻、大便不爽，荞麦有消积下食的功效，可以配伍白萝卜熬粥喝或配伍莱菔子熬水喝。本品含有铁、钙等微量元素，轻微贫血导致的头晕眼花可以熬粥喝。

最佳答案谷类及薯类,多数属于酸性食物,是人体能量掘瞎

的主要来源。

这类食物供给人体糖类、蛋白质、矿物质、膳

食纤维以及 B族维生素,基本不供给脂肪、脂溶性

维生素、抗坏血酸和维生素B12。

在我国人民的膳食结构中,谷类食物占居突出

地位,人体每日摄取的能量的60 % ~70 %和摄取的

蛋白质的50 % ~70 %均来自谷物。世散粗

1.谷类的谷粒结构

谷类的谷粒结构基本相似,由谷皮搜镇、胚

乳和胚芽三部分组成。

一、谷类

2. 谷类的营养素

谷物的糖类主要是淀粉,含量70 %,其中

直链淀粉约占20%~30%,支链淀粉约占70%~80%,

还含有少量的纤维素、半纤维素及可溶性糖类。

谷类的蛋白质,多数缺乏

赖氨酸及苏氨酸。

谷物中的B族维生素和一

些矿物质主要分布在谷皮和胚

芽中,受谷物加工碾磨的影响

较大。

最佳答案合理膳食，均衡营养！大家好，这里是宜佰 健康 ！植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果、酱类、坚果、种子等。植物性食物多富含碳水化合物、维生素和矿物质，是人类获取能量、营养素和植物有效成分的主要来源。清春谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。

谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主,约66%的能量(多来源于碳水化合物)、58％的蛋白质来自谷类。此外,谷类食物还供给较多的 B 族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占重要地位。

1.主要营养成分及组成特点

（1）碳水化合物

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％。一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之,玉米中较低。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维和微量营养素水平变化较大。目前可以通过基因工程改变谷类淀粉的结构，培育直链淀粉含量高的品种,以增加抗性淀粉或膳食纤维成分含量。

（2）蛋白质

谷类蛋白质含量一般为7％ 12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每 100 g可达 36.4 g，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。谷类蛋白质的生物学价值：大米 77、小麦67、大麦 64、小米 57、玉米 60、高粱 56。

（3）脂类

谷类脂肪含量多数为 0.4％~7.2％，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为 60％，则圆具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

（4）维生素

谷类中的维生素主要以 B 族维生素为主，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素 B 和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素 B1 和烟酸的主要来源，维生素 B2含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病)。维生素E多存在于胚芽中。

（5）矿物质

谷类含矿物质约 1.5％ 3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量普遍较高；在莜麦粉、荞麦、高梁、小米和大麦中铁的含量较为丰富；在大麦中，锌和硒的含量较高。谷类矿物答盯耐质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。

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