以炒丝瓜为例,如果炒的丝瓜不太好,黄瓜里面的色素就会从瓜肉中释放出来。这样炒出来的黄瓜会黑黑的,看起来很开胃。下面给你几个小技巧,保证炒黄瓜不容易变黑!
营养成分
具有解毒止痛、活血化瘀、清热解毒的功效,适用于痈期咳嗽、咽喉肿痛、清热解毒、润肠通便、活血解毒、通脉活血。油炸丝瓜富含多种微量元素,是一种可以避免皮肤老化的B族维生素。美白肌肤的维生素C数最高,可以保养肌肤,去除柔嫩斑点,让肌肤白皙清新。是一种珍贵的高档美容护肤品。此外,黄瓜所含的各种营养成分在瓜类蔬菜中较高,其中特有的皂苷类化合物、黄瓜的苦涩味、粘液、木胶、瓜氨酸、木聚糖、干扰素栓等物质具有抗病毒治疗、抗过敏等特殊功效。
1.充足新鲜
当季(6月前)的黄瓜会比较嫩,炒的时候不容易很快变黑。但是现在已经过了六月,黄瓜更成熟了,所以一定要现炒(防止长时间空气氧化)。清洗前不用切成一块一块的。当你接触水时,会加速空气氧化。最好削皮等清洗干净再切。如果一定要切了再洗,建议用盐水或者白米醋泡一下。
2.排水方法
给黄瓜浇水的时候,可以在水里放一些食用油和适量的白糖,可以让黄瓜的颜色非常艳丽,不掉色。
3.高温油爆炸
黄瓜加工时水温一定要高,油一定要爆,这样可以减少与气体的接触,避免变黑。炒的时候避免炒熟!快点!尽量不要在锅里呆的时间越长越好!
4.用西红柿炒
西红柿和黄瓜可以一起炒,西红柿含有丰富多彩的维生素C,具有非常好的抗氧化作用,还可以防止黄瓜变黑。
5.晚上加盐
以炒丝瓜为例,如果过早加盐,黄瓜会变黑。所以盐一定要加到黄瓜出锅。
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