炖乌鸡假如先加盐，会立即影响到鸡脯肉、老母鸡汤的口感、特点及营养元素的储存。这是由于鸡脯肉水分含量较高，有的达到65%至90%。而食用盐具备脱水功效，鸡脯肉组织显著收拢更紧，影响营养成分向汤中融解，防碍料汁的浓度值和品质，使炖熟后的鸡脯肉发硬、衰老，汤无香气。

因而，炖乌鸡时恰当加盐法是，将炖好的老母鸡汤减温至80—90度时，加上适当的盐，那样老母鸡汤及肉质地口味最好是。我煲鸡汤是大火烤开后文火慢炖4钟头以上。

俗语说，磨刀不误砍柴工，即然是煲汤，当然是快不可，可是炖得长时间熬过度了好像也不太好，实际上，乌鸡汤实际的要炖多长时间还真不太好说，这一时间不但与我们取于的食物有关联，与常用厨房用品及其熟度也拥有 挺大的关联。

一般来说，假如是单纯性的炖乌鸡，用炖盅文火慢炖得话，要炖够3个钟头才可以炖出浓醇美味可口的乌鸡汤。假如是用炒菜锅炖得话，多是火灾烧开再转文火，慢炖2个钟头上下的時间。

从这儿我们能够 了解，炖乌鸡汤的时间并不是固定不动的，我们要详细情况深入分析才行！

需要留意的是，乌鸡汤最好连骨骼一起炖，千万别用压力锅，最好用石锅熬煮。

1,熬汤最关键的是原生态，不必随便加上调味料。以骨头汤为例，在熬汤以前，最好是先将肉用沸水清煮一遍，除掉肉腥味儿，最入锅慢火慢炖，在汤炖好以后，再放进盐，姜，冬茹这类的物件，并添加蔬菜润饰，最终出锅时再加上香莱这类，以保味儿清爽。

2,重要是作法，一个是加姜和葱很关键，熬汤不爆锅的，立即放水煲猪皮我就是除掉的，感觉不大健康产业，随后就是说用火灾先煮一遍，把水扔掉再加满冷水，并且正中间不可以续水，一次加满煮沸后，文火，要是略微开就就行了，此刻能够 加香姑，党参，枸杞子，大枣等，煲1，5到2个钟头就可以，这里的鸡都嫩嫩的。

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