猪肝怎么煮又嫩又好吃？自然，这需要一定的方法，否则煮出来的牛肝会非常难以下咽。下面说说猪肝的烹饪方式和方法。

牛肝在烹饪前一定要清洗干净，因为它是猪身体的一个很大的排毒器官。食物中残留的或机体代谢产生的有毒物质，必须经肝脏分解，转化为毒副作用小或溶解度高的物质，最后随胆汁液排出体外。所以牛肝里会残留大量有害的血液和胆汁。此外，肝吸虫等裂头蚴也会寄生于其中。

如何正确清洗牛肝；

买来的新鲜牛肝不需要急煮。服用前一定要仔细反复洗净，然后用清水浸泡1 ~ 2小时，去除散落在肝窦和肝管内的有毒物质，再煮熟。至少把牛肝放在饮用水的水龙头下10分钟，然后在水里泡30分钟。也可以将牛肝切片，在盆中轻轻刮洗，然后清洗干净煮熟。

如何烹饪猪肝：

原料：牛肝62。

调料：葱一段，姜一段，八角一段，八角一小块，干辣椒3-4个，米酒少量。

做法：将新鲜牛肝清洗干净后，放入冷水中浸泡一小时，使皮肤变白。将冷水倒入锅中，将钱放入葱，姜，八角，八角，干辣椒，另外还有牛肝。大火烧开后，倒入少量米酒，转小火煮5-10分钟。用筷子在牛肝上打很多眼。这时候就会出现少量的血。转文火，煮10-20分钟。关火，再炖30分钟。把它脱下来，让它冷却。

烹饪猪肝的注意事项：

1.看牛肝是不是煮开了，用筷子一粘，就煮到里面没有血了。

2.牛肝不适合煮太久，不然太老了咬不动。

3.喜欢吃嫩牛肝的话，大火煮5-10分钟后关火，不动锅盖慢炖1-2小时，这样煮出来的牛肝就不容易老了。

烹饪说明：

1.牛肝现在要切块煮熟。新鲜的牛肝放久了会排出，不仅破坏了营养成分，而且炒过的牛肝上还会有很多颗粒凝固，影响其外观和品质。所以牛肝切片后，要迅速涂抹调料、淀粉、面粉搅拌，尽快放入锅中。

2.烹饪时间不能太短。至少要急火煎5分钟以上，使肝脏完全变成暗红色，看不到血，才能保证服用安全。不要为了追求完美和温柔而“起锅”。牛肝脏中的维生素D比较稳定，一般的烹饪和制作不容易被破坏。

3.牛肝往往有一种独特的气味。烹饪前，先用自来水将肝血清洗干净，然后剥去薄皮，放入盘中，用适量牛奶浸泡。几分钟后，牛肝味就可以消除了。

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