牛羊肉是一种高营养成分的食材，牛羊肉里边的脂肪率要比羊筋的低，更比白肉的脂肪率低得多，因此减肥瘦身的人一般挑选吃羊肉。牛羊肉和羊筋里边还带有很多的胶原蛋白粉，能够 提升人体的新陈代谢作用，对骨骼也是有益处。牛羊肉还能够补血补气。

羊筋中含在丰富多彩的胶原蛋白蛋白，脂肪率也比白肉低，而且没有胆固醇。能提高体细胞生理学新陈代谢，使皮肤更颇具延展性和延展性，减缓皮肤的衰退。

有强筋骨之作用，对腰酸腿软、体质虚弱者有非常好的饮食疗法功效。有利于青少年儿童成长发育和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。但也不可以多吃，一般一餐服用发制好的牛蹄筋每一次100克。特别提示用烧碱等工业碱发制的牛腱肉不必吃。

牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面物别适合。

严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。中医学觉得，牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

适合于成长发育、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用。

感染病症、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发性食物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。每顿饭80克。牛羊肉不适合常吃，一周一次为宜。清炖牛肉储存营养元素比较好。

牛羊肉的肌肉纤维较不光滑不容易消化吸收，更有很高的胆固醇和人体脂肪，故老年人、儿童及消化力弱的人不应多食，或适度吃些牛肉片。

西方国家现代科学科学研究觉得，牛羊肉归属于尖肉，带有一种恶臭味溴化氢，过多摄取不好身心健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉，以新鮮黄牛党的牛腱为好。就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，这仅仅一种通称。其营养元素和饮食疗法使用价值与牛羊肉相距并不大，仅仅在烹饪方法上各有不同而已。

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