今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊虾酱怎么吃,以下关于虾酱怎么吃才能去除腥味的观点希望能帮助到您找到想要的健康。

答虾酱对于沿海地区的朋友们是再熟悉不过的一项调味料了。在舌尖上的中国里也曾经出现过，这而是具有着独特的芳香气息，酱质滑腻，滋味鲜美，是沿海地区人们热衷的一道美食。那么虾酱除了味道特别之外还有没有其他的好处呢，究竟有什么营养价值呢

虾酱是什么

虾酱是一种用虾加入大量的食用盐，然后在经过发酵形成的一种粘稠的酱料。经过发酵之后的虾酱，色泽紫红，没有了海鲜原本的腥味，同时，因为在发酵期间，虾和小鱼中含有的大量蛋白质被分解成氨基酸，同时钙质也被分解为更易被人体吸收的营养，脂肪也在发酵过程中过转换成了脂肪酸，为人体提供了丰富的营养来源。

虾酱怎么吃

虾酱因为味道鲜美，因此是沿海地区餐桌上的常客。它的吃法有很多，可以用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。

1、虾酱炒鸡蛋。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋，再经过翻炒出锅就可以了。

2、虾酱炖蛋。把鸡蛋打散，加入适量水，葱花，料酒，再放入虾酱搅拌均匀，放入锅中蒸15分钟即可。

3、虾酱豆腐。锅中放入油，烧热后放入葱姜爆锅，炒香后加入虾酱，继续翻炒，直至虾酱香味被充分释放，加入少许水，烧开之后放入切好的豆腐，继续大火，炖至豆腐熟，加入香油出锅。

4、虾酱鱿鱼。同样是热锅放油，葱姜爆锅后加入虾酱翻炒，然后放入清水泡开之后的鱿鱼，大火翻炒，再添水炖15分钟就可以出锅。

虾酱的营养价值

虾酱的历史应该可以追溯到我国的战国时期，它记录了我们沿海祖先们的历史文化和饮食习俗。而虾酱之所以可以再漫长的历史长河中一直在沿海地区的饮食文化中占有一席之地，甚至现在已经走向内陆地区的餐桌，不仅仅是因为其具有的独特气味，更是因为其具有丰富的营养价值。

虾酱中含有吩咐的蛋白质。而蛋白质在发酵过程中分解成的氨基酸，更是为人们身体所必须的营养物质。

同时因为采用的是海虾，所以虾酱中还含有丰富的钙，铁，硒等营养物质，这些都是人体所需的微量元素，食用虾酱可以预防骨质疏松，贫血等症状。

虾酱中还含有维生素A，众所周知，维生素A可以保护视力，防止夜盲症等，对于过去沿海地区人民，没有丰富的土地可以种植蔬菜，虾酱中的维生素恰恰可以弥补绿色蔬菜摄取不足这一劣势。

最后，虾酱中还含有着一种很重要的一种营养成分，虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。

虾酱的正确吃法

虾酱的吃法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可做出许多独特的美味小菜，如我们上面提到过的虾酱炒鸡蛋，炖蛋，炖豆腐等等。都是味美又有营养的吃法。

我们在吃虾酱的时候也要了解什么样的虾酱的品质最好。

首先我们要观察虾酱的色泽。最好的虾酱的颜色呈紫红色，同时虾酱状态粘稠细腻，中间没有未发酵的小虾等杂质，且气味芳香，没有腥味，同时咸度适中，方为上品。

还有一种虾酱颜色虽然也是紫红色，但是明显质地不够粘稠，比较稀软，同时有着明显的腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味也比较重。这种就是中品。

最后一种从色泽上我们就可以明显区分，这种虾酱颜色不鲜艳，呈现暗红色，同时酱质粗糙，杂鱼多，且口味过于咸，这种就是虾酱中的下品。

怎样自制虾酱

虽然现在市面上很容易买到现成的虾酱，但是毕竟是批量制作的，发酵工艺无法掌控，同时我们也没有办法判断里面是否有添加剂等，所以自己做虾酱还是最安心的方式。

一般来说制作新鲜的虾酱我们都选择在每年的8-10月份。因为这个时候正是小虾成熟的时候，同时未到鲜美，最适合做虾酱。

首先我们要选择一个密封性好的坛子，用水洗净沥干备用。然后准备小虾。虾的多少因人而异，随着每个人的个人喜好选择自己要做的量。这里我们以10斤为例子。将小虾用清水洗干净，装入坛子，然后放入3斤食用盐，用木槌将虾捣碎，之后可以用手带上一次性手套，轻轻搅拌均匀后封上坛口。接下来每天都要用木槌或者手来搅拌一次，连续进行半个月至一个月，直至虾酱彻底发酵完成，具体时间我们要根据当时的气温等天气条件自行判断。同时要注意一定要密封坛盖，不要让太阳暴晒，同时也不要让杂质进入，影响口感。

虾酱吃多会胖吗

虾酱本身的热量并不高，因为虾酱的原材料是虾和盐，并没有其他添加物。并且，因为虾酱是用盐发酵而来的，味道比较咸，是一种调味料品，一般都是在做菜的时候加入，食用的量并不会很大，因此不会使人肥胖。

但是如果你喜欢用虾酱来炒鸡蛋，炒肉，并且一顿吃的比较多的话，是可能会引起肥胖的，毕竟我们要保持身体的平衡是要摄入的热量和消耗的热量保持一致，一旦吃的太多，不管这个食物是不是热量偏低，还是有可能导致肥胖的。所以我们一定要掌握好度，不要暴饮暴食。

哪些人不能吃虾酱

虾酱虽然口味独特，未到鲜美，但是部分人群还是要谨慎选择。

过敏体质的人不要食用虾酱。因为虾酱是由虾发酵而成，因此对海鲜等过敏的人群也最好不要尝试虾酱，以免造成过敏。

通风病人不适合食用。因为虾是一种高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，而尿酸则是通风的根源。

皮肤有疾病，如湿疹等患者最好不要食用虾酱。海鲜类产品中都含有异类蛋白质，容易大致过敏，从而加重湿疹患者的病情，因此如果有皮肤病，为避免加重病情，最好不要食用虾酱。

答毛虾酱的家常做法

食材用料：

毛虾5斤、粗盐7.5两（盐的用量主要取决于温度的高低，若是天气热则要多加盐，反之则少加盐）。

花椒1克、桂皮3片、茴香2克（加入香辛料辟腥增加复合香味，但用量无需多）。

白酒一小瓶盖（杀菌和帮助发酵）。

1、毛虾挑去杂质清洗干净，沥干水分。

2、毛虾用搅拌机打碎，别太细了就行。香辛料打磨成粉。

3、在打碎的毛虾中加入盐，香料粉，白酒，搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的虾酱倒入玻璃罐中，上盖拧紧，放在能晒到阳光的地方，腌制发酵半个月，就能食用了。

虾酱与什么搭配好吃

虾酱是一种特殊的食物！人们对之看法两端化，对于内陆人来讲，虾酱是腥臭的。而海边人则认为是鲜美香醇，可搭配的食材很多，可夹着馒头吃，也能炒鸡蛋、炒青菜（特别是炒空心菜），也能炖豆腐、烧茄子、焖五花肉等等，无一不是美味连连。

若是说虾酱与哪种搭配最好吃，每个人心中的答案都是不同的。个人认为虾酱蒸鸡蛋，挺不错的，做法也挺简单。

1、鸡蛋两个磕入碗中，搅拌均匀。

2、虾酱半勺用20ml的温水化开，能与蛋液混合得更均匀，也能尽数释放出鲜香味，而且蒸出的口感很细腻，不粗燥。

3、化开的虾酱倒入鸡蛋液中，同时加入葱花，利用起葱的辛香味中和腥味，再加入少许的猪油，既能去腥增香，又能时口感嫩滑。搅拌均匀，封上保鲜膜。

4、水烧开后放入，大火蒸13分钟，熄火焖2分钟，完成。

关于虾酱的一些补充说明有些虾酱虽然闻起来挺臭的，但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈，这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。虾酱是一种非常咸的调味料，所以在使用虾酱来烹饪食材的时候，基本上都是不需要放盐的，反倒是建议加少许一点点的白糖，可以消弭掉过于尖锐的咸。虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道，所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴，适用的食材最好是本身淡而无味的，比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。虾酱的自制也很简单，一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水，然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥，最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵，大约15到25天就可以了，发酵好的虾酱呈现红色，可以密封放在冰箱里保存。

答炒虾酱，你知道要如何做虾酱腥味少还美味吗？

水豆腐与虾酱很配搭

对于许多从艰难时期走过来的人，尤其是70后之前的小伙伴们，针对虾酱一点也不生疏。那时候，一家人围住一大盆虾酱，要整整的吃上一个冬季，那类带上海腥味的虾酱便成为了几辈人最深远的冬季味儿。在大多数与虾酱配搭食材里边，水豆腐肯定算得上是最经典一种，豆腐的醇正，配搭虾酱的鲜香味道，便成为了小朋友们眼里奢华的美味。工作以后，便也会时常思念那类味儿，时间长了，也总愿意做上一盘虾酱炒豆腐。幸亏，或是之前的味儿！

炒虾酱，去腥方可提味

虾酱要用在我国渤海湾特色产品的一种毛虾通过腌制发醇而成的一种蒜蓉辣酱，拥有纯天然的鲜香味道；与此同时，腥味儿也偏重。因此，制做虾酱类菜肴，如何给虾酱去腥提味便成为了头等大事的事情。炒虾酱，谨记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忘掉，怪不得虾酱腥味儿重：

1、米酒。米酒具备挥发物，挥发的与此同时带去虾酱的腥味儿，炒虾酱谨记添加点料酒去腥提味。

2、白胡椒粉。白胡椒粉也是一种去腥增鲜的好的食材，与虾酱尤其配搭，炒虾酱时，还需要加入点白胡椒粉。

3、干红辣椒。除开米酒、白胡椒粉这2种去腥好调味品，也有2种提鲜的好的食材。干红辣椒根据滚油爆锅，激发起干辣香醇，为这个菜提鲜许多，是炒虾酱必摆的一种调调料。

4、小葱。虾酱喜小葱，这也是昭然若揭的，炒虾酱一定要放进小葱，使用量也需要稍大一点，才能将小葱增香的作用展现出来。

虾酱炒豆腐制作流程

1、采用嫩豆腐1块，约300克，切割成0.5公分厚为的小傅。做这一道虾酱炒豆腐一定要选用延展性很强的嫩豆腐，那样炒出来的水豆腐一小块才不容易粉碎。

2、小葱100克，切割成细葱段；姜5克，切割成特细的生姜沫，一起倒入碗内。打进生鸡蛋3个，放入虾酱50克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克，搅打匀称。

3、鲜青椒1个，约100克，清理干净后切割成鲜青椒小傅；根据自己的嗜辣水平，采用干红辣椒5-10个，有5-10克，用温水稍微清洗一下，裁成干红辣椒段儿。

4、锅中倒进食用油40克，油温五成热，约150度，放入干红辣椒段儿，文火爆锅出干辣香醇。放入水豆腐一小块，迅速炒匀，文火持续煸炒至水豆腐一小块表层略微发黄。分散化倒进搅打均匀虾酱蛋液，迅速煸炒，使水豆腐一小块表层匀称粘裹上一层虾酱蛋液。

5、煮至虾酱生鸡蛋凝结，放入鲜青椒小傅，再度文火迅速煸炒至生鸡蛋展现出诱人金黄，马上停战。把处理好的虾酱炒豆腐摆入浅盘，就能够趁鲜上菜享受。炒虾酱，铭记添加“去腥提鲜4样”，有些人常忽视，怪不得虾酱腥味儿重。

答虾酱的话可以蒸着吃，虾酱平时可以蒸着吃，在制作时可以准备适量的豆腐和虾酱，然后再准备两个鸡蛋和少量的花生油与葱花。把虾酱和豆腐放一起制成泥状，与蛋液和花生油以及葱花放在一起调匀，然后入锅蒸制，蒸熟以后取出，配了苞米面的小窝头特别好吃。这样的吃法既美味又健康。

鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。慢火爆香11/2汤匙虾酱，加鸡丝炒熟。加白饭及鸡蛋炒松，下生菜炒匀即可。

吃虾酱时要注意不能吃太多，虽然虾酱有很多益处，但也有隐患。吃虾酱时，最好多吃富含维生素c的新鲜蔬菜和水果。另外，虾酱的含盐量较高，肾病、高血压、糖尿病患者最好不要食用。

虾酱大家都吃过吧，小编最开始知道虾酱是在吃火锅的时候，后来看到别人家中也会吃虾酱，为什么这么臭臭的东西会有人喜欢吃呢，后来才知道，原来是吃的方法不会啊，虾酱怎么吃才好吃呢

一、虾酱怎么吃——虾酱烧豆腐

1.首先准备我们需要的食材，内脂豆腐一盒、100g左右的鲜虾、适当的芹菜，还有就是我们的虾酱了。

2.将鲜虾进行一下处理，将虾洗干净把虾线去掉。准备好的芹菜切成均等的小段。生姜切成小片，为了去掉虾的腥味。内脂豆腐切成小块。

3.在凉锅中放入少许的油，到油温加热到7.8成热的时候放入且少的姜片，炒出香味。之后放入今天的主角虾酱，将虾酱在锅中炒散。

4.将切好的芹菜还有处理好的虾放入锅中，翻炒几下之后倒入适量的料酒，接着翻炒，放入少量的清水，没过我们的食材大概三分之一的部分就可以了。

5.最后加入豆腐，大火收汁，加入淀粉汁勾芡就可以出锅了。

二、小贴士

许多人都认为虾酱的味道是那种怪怪的，不过虾酱跟豆腐放到一起，烹饪味道会让你回味无穷的。由于我们的虾酱制作中已经放入了盐，所以在用虾酱烹饪美食的时候就不要放太多的盐或者口淡的朋友也可以选择不放盐，少盐生活可以还是对身体有许多好处的。大家在烹饪这道菜的时候不一定要放入芹菜，蔬菜是可以自由更换的，大家也可以根据喜欢放入其它的青菜，说不定味道会更好呢。

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