食材很普通，食材种类很多。所以要注意食材的选择，不能随便进行。否则会对我们的身心健康造成很大的伤害。酸菜是很多人的最爱，味道鲜美独特，对身体各个层面都有非常好的改善作用。有哪些泡菜的制作方法，很多人不太了解？

泡菜的制作方法有哪些？做这件事有许多方法。所以在选择的情况下，也要注意适度选择。另外，我们也可以根据自己的喜爱来选择，吃的时候有利于身心的健康发展趋势。

泡菜制作方式 ：

原料：以高粱为主要原料的小瓶子一个，辣椒一两，辣椒两个，姜片一片，盐两片。

练习：

首先，最好有专门的泡菜坛。下面详细介绍如何用小瓶代替。小瓶的优点是，

你可以看到瓶子里的变化。4升的玻璃瓶足够三口之家使用，瓶塞一定要不透气。

小心，要选瓶塞大的那种，不然拿出来就麻烦了。

练习：

(1)酸菜发酵菌的成型：(制作卤汁)

(1)先将花椒和适量盐放入冷水中，然后将水烧开。水流速度约为瓶子容积的70%。

做菜的时候比平时多放一点盐，直到吃起来有点咸。

放大概20到30个辣椒(4升瓶)。多一点或少一点都没问题。

(2)待水完全冷却后，倒入瓶中，再加入一两高粱作为主要原料。

其他酒不好。酸菜菌其实是以高粱为主要原料制成的。

(3)放一个辣椒进去(吃蔬菜水果的时候一般比较辣的那种)

其他蔬菜和水果，如大白菜、卷心菜、长豆角等。都还好，不过好像辣椒更快。

(4)密封软木塞后，放置一周到十天左右(视平均温度而定)。

2-3天后，可以注意仔细观察，看看辣椒周围是否有蒸汽炮。开始的时候，

就是一两个很细的气泡，不注意的话基本看不出来。如果有泡沫，那也是泡沫。

说明一切正常。辣椒完全变黄后，再静置2到3天。

(5)酸菜原汁就是这么做的(酸菜菌是霉菌)。

酸菜属于绿脓杆菌，所以注意瓶塞的密封性非常重要。

拿起作为酒精因子的辣椒，扔掉，加入姜片。

常见问题：

1.玻璃瓶内腔一定要清洗干净，然后用冷水擦拭，或者果断用热水烫伤。用纯粮纯酒洗也很好。

2.不能有冷水。辣椒洗干净后，一定不能有冷水。(饮用水(冷水)中的氯会杀死酸菜细菌。

(2)浸泡

(1)选择含水量低的蔬菜和水果，如萝卜(任何萝卜都可以)、白菜(卷心菜)、长豆角、辣椒、小辣椒等。

夏天西爪皮肤还可以。剥去表面的死皮后，晾干。

水分多的蔬菜水果不能用，比如西红柿，白菜。

泡丝瓜的时候要把小绿瓜都找出来放进去。切好的丝瓜水分太多，非常容易让卤汁发霉。

(2)蔬菜水果洗净后，切成大块或条状(不一定是小块)，控制水分含量。

(3)放入成型的酸菜汁瓶中，蔬菜水果必须完全吞入水中，然后密封瓶塞。

(4)辨别是否已经发生浸泡。

菜一变黄，多泡几天就ok了。泡了半年都没烂。

拿了就能立马硬起来。小心不要浸泡在冷水中。

软木塞一打开，酸菜特有的香味扑面而来，对于远处的人来说可能有些吃不消。

那浓郁的香味，一定要注意室内通风。

如果蔬菜水果刚开始腐烂，说明你的酸菜汁没有做好，一定是渗入了冷水。

或者没有完全密封，扔掉重新开始。

根据上面的详细介绍，我对泡菜的制作方法有了一些了解。所以在制作如此美味的情况下，以上方法都可以选择。但需要注意的是，在制作过程中，食物的搭配也要有效，有些食材不能随便添加，否则会改变它的方方面面。

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