冷鸡之类的食物，真的可以说是极端两极化了。喜欢讨厌的人不能天天吃。红烧大肠，热肥肠，卤制肥肠.不喜欢的人根本不想碰。一听到冷鸡这个词就浑身起鸡皮疙瘩，还总说冷鸡总有一种不正常的味道。不管你说什么，你都不会试一试。

其实冷鸡是个好东西。具有润肺、滋阴养血、止渴活血的功效，可用于治疗体虚口干、脱肛、痔疮、便血、便秘等疾病。今天给大家分享我最爱的肥肠食谱，干炸肥肠。

提前准备食物：

鲜冷鸡500g、辣椒、青椒、小葱、花椒、豆瓣酱、姜片、大蒜、大葱、八角、八角、高良姜、白芍、白胡椒、米酒、卤水汁、酱油、生抽、白糖等。

制造过程：

1.将凉鸡清洗干净，控干水分，备用；

清洁冷鸡的小贴士：

这里给大家分享一下清洗冷鸡时如何去除冷鸡的腥味。其实也不是太难，小麦粉和醋就行。冷鸡清洗干净后，放入小麦粉，干搓。如果很干，就放醋进去，不停地擦，然后用水清洗干净。记得用小麦粉和醋搓几次，直到异味去除。

2.烧开后，倒入卤汁、米酒、生抽、老抽，撒上姜片、大葱、八角、高良姜、白芍、冬瓜、干辣椒，加入白糖，水开后放入凉鸡，加盖焖30分钟，捞出切条；

3、锅不能烧油，辣椒、辣椒放入锅内备用；

4.热锅烧热油，爆香姜片、蒜、花椒，然后把凉了的鸡丁倒入，慢慢用小火把锅炒至表面发黄，植物油溢出，再把豆瓣酱、小葱倒入炒好的锅里。最后将辣椒和花椒倒入锅中翻炒均匀。

小贴士：

1.卤水如果是自己的老卤味道会更好，也可以是商场买的卤水。卤水和冷水的比例为13；

2.剁碎的豆瓣酱更美味。因为凉拌鸡腌制早，豆瓣酱咸，所以在干平加工的情况下不用加盐；

3.炒冷鸡的情况下没必要放很多油。炸冷鸡的话，一定要用中火逐渐炸锅，直到冷鸡的植物油和香味被逼出来；

虽然做法很简单，但是干煸肥肠这道家常配菜，让这道家常配菜的味道更有支撑，吃起来也不简单。一口椒肠，麻辣劲道，一碗米饭，就是这么舒服。

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