老母鸡汤炒饭是以炒饭和老母鸡汤为主要原料制成的菜肴，属于鲁菜，是安徽池州的特色美食。

需要的食物

米饭，老母鸡汤

工作方法

使用上品的发酵米，先用开水浸泡，待米(小米的关键部位)嫩到可以捏的时候，用竹篮或簸箕取出，用大量冷水冲洗，洗去小米田，避免相互粘连。当水控制到干的时候，在锅里搓热点就可以得到炒饭了。把炒饭泡在老母鸡汤里后，炒饭就可以做成老母鸡汤了。

常见问题

有两个关键点：第一，开水的浸泡时间不能太长，也不能太短。时间长了，小米粒全泡了，变成了糯米糕，只能磨成糯糯的木薯淀粉；时间短，饭不软，炒过也没动过。二、锅下火点要合适，火变大，米饭炒糊了，吃起来很香；火变小了，新疆的东西很难吃，但是不动。最好用铁锅搓热点，用竹枝绑成扫帚，有利于小米粒的滚动。锅里放菜籽油，烧油，下米。在大火的杀伤力下，许多小米粒在锅里竞相颤动、高高跃起，就像一场精彩绝伦的比赛，让人应接不暇，炸出的油香四溢。为了保证“比赛”的纪律性，每口锅的米饭量大约是两到三口(常见的长寿碗小于半碗)，视锅的大小而定。

历史人文

清朝的袁枚在《随园食单》说过“鸡最厉害，所有的菜都靠它”。汤汁泡出的炒饭浓浓的香气，是炒饭和母鸡的天堂一样的组合。炖的母鸡一定是当地的“土鸡”。据说以前其他家境殷实的人最多的时候，就用三只这样的母鸡一起炖。图为果汁更鲜稠；自然也有增加鸡翅总数的想法。这种由三只母鸡炖成的汤，在大量情况下并不是一次性的。平时春节要用开水冲兑，迎接很多客人。

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